舌尖上的重庆江北区六大特色美食

江北区隶属于重庆市，是重庆主城核心区之一。地处长江、嘉陵江两江之北，自西向东呈长条型带状分布。1955年，重庆市区划调整，更名为江北区。江北区地处长江、嘉陵江北岸，在重庆市中部北侧。

作为江北来说，川渝地区向来不缺少火锅，重庆的火锅够劲，江北地理位置决定了人们的生活习惯和饮食习惯，也间接影响着一些美食的产生，而作为长期生活在江北的人说道，江北的美食，躲在大街小巷，总有一款适合你，所以来重庆来江北一点也没有错。                                                  

而且在我们茅庐心选商城的许多优质食材在重庆这一带选做而成，有着地道的川渝风味（关注茅庐川味小瘾微信公众号）今天我们就来看一看重庆江北区的美食。                                                                                     

江北熊鸭子                                                                                   

这个应该不用多说吧，江北熊鸭子是一道色香味俱全的特色名肴，属于重庆菜。此菜色泽金黄，肉质软嫩，爽口化渣。是重庆市江北区的老字号产品，制作精细，以口感、风味闻名。

江北熊鸭子始于清宣统一年。当年，重庆江北有个姓熊名汉江的小商贩， 常在街头巷尾出售熏鸭，他制作的鸭子色泽金黄，肉质软嫩，爽口化渣， 很受食者欢迎。到四十年代，不少酒馆 。                                                   

餐厅争相找熊汉江订货。从此， 江北熊鸭子名噪一时，生意兴隆，商贩仿制者众。熊汉江为了维护自己 的信誉，就用金纸剪成“熊汉江”三个大字，贴在玻璃柜内，因此，又 有“金字熊鸭”之称。

江北城的肉汤圆                                                                                   

江北城的肉汤圆这个一个住在江北的人应该都吃过，一个字棒！两个字好吃！江北城街上的“肉汤圆”是用筒子骨、墨鱼豆芽熬的汤煮的，咬上一口，满嘴鲜香。                                                                                         

谁都知道，汤圆是甜的，但在我们江北却有一种咸味的汤圆，它就是“江北肉汤圆”。肉皮香Q弹牙，汤汁浓稠鲜香。曾经不少人为了尝一口正宗的肉汤圆不惜长途跋涉而来。

所以江北的肉汤圆称为有情调的汤圆。

冲冲糕

以前江北一带最有名的小吃是中月台现蒸热卖的“冲冲糕”，用特制的糯米粉加上黑芝麻面添加点猪油蒸的，味道好极了。

糍粑块

还有街上卖黄白糖糕的、糍粑块、“荷尔票（油炒货）”的小摊小贩，做糖关刀、捏面人的民间艺人，吆喝声此起彼伏。每一声吆喝，仿佛在空气中弥漫着让人亲切的、难以忘怀的重庆味儿。

鱼嘴黄豆花

白”“嫩”“绵”“烫”“延久不老”

豆花搭在碗口上不裂，筷子拈起来挂线不断，豆花吃完后余下的窖水清澈……说起这碗传承一百余年的黄豆花，不少顾客都津津乐道。

“黄豆花的技艺从我曾祖父开始。”黄豆花第四代传承人黄小均介绍，他的爷爷黄春林从曾祖父承袭手艺后，就在鱼嘴河边开办一家和平食店，以豆花为主。1958年公私合营为“三八食店”，1963年体改更名为随园食店。

因制作人姓黄，食客亲切地称为“黄豆花”。并因一白、二嫩、三绵、四烫、五延久不老的特点，声名远播。经过代代相传，黄小均继承了“黄豆花”的手艺。在鱼嘴镇福居公租房对面开办黄豆花饭店。

黄小均总结制作要领，“分季节，讲卫生，磨滤好，胆水轻；还窖水，要加温，停旺火，保鲜嫩”。

这是曾经的一段采访中说到的。

巴江水毛肚火锅

牛毛肚从屠宰场到餐桌不超过2小时，毛肚、鸭肠、金针菇……挑剔的吃货想要品尝多样化的菜品，火锅无疑是首选。当滚烫翻滚的麻辣味锅底噼里啪啦的烧开，烫上一块牛毛肚，鲜嫩的口感顿时充满整个口腔。

巴江水毛肚火锅的雏形“水八块”，由重庆船工的“开船肉”—“鸡八块”发展而成。清朝末年，巴江水毛肚火锅传承人在嘉陵江边将“鸡八块”吃法与北方火锅涮煮方法嫁接，在铁锅下生小炉灶，吃的每人占一格，加调料，烫牛肉、牛杂等。价格大约为一个铜板八片牛肉，所以称“水八块”。

如今的菜品已扩大到家禽、水产等。在原基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅等，还有为外国人准备的西洋火锅。

该火锅的牛毛肚着重体现一个“鲜”字。全部使用水牛毛肚。毛肚从屠宰场到端上餐桌，整个过程均不得超过2个小时。