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蒜苔、蒜苔都和大蒜有关，蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，口感比较脆爽，营养价值极高，所以老百姓都很喜欢吃蒜苔。 蒜苔的吃法很多，能够和多种食材搭配，比如鸡蛋、肉类等，蒜苔炒肉是很多人的最爱。蒜苔腌一腌酸辣脆爽，剁碎后拌馅包饺子，都是美味。蒜苔除了含有多种营养元素，还有很多的膳食纤维，能够帮助肠道蠕动，清除体内垃圾，和肉搭配能够去油解腻，健胃消食，所以蒜苔和肉经常搭配。 蒜苔因为是从大蒜中长出来的，所以味道辛辣，质地比较硬，直接炒很难入味，通常的做法是先焯水再炒，不过如果没有掌握技巧，炒好的蒜苔颜色就不会保持翠绿，也不会入味。大厨们炒的蒜苔为什么好看又好吃？只要方法正确，在家也能炒出媲美大厨的蒜苔。今天我就教大家一些技巧，爱吃蒜苔的朋友快学学。 准备一把新鲜蒜苔、一块腊肉，葱、姜、红辣椒各适量，生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、食盐各适量，不得不说蒜苔和腊肉是绝配。蒜苔用水冲洗干净，用刀切成4厘米长的小段，放进淡盐水里浸泡10分钟，捞出并沥干水。腊肉洗干净，切成5毫米厚的肉片，葱姜蒜、辣椒都切好。炒锅倒入适量水，加一勺盐后煮开，倒入蒜苔段焯水半分钟，捞出后过凉。 炒锅倒掉水烧干，倒入适量油烧热，加腊肉煸炒出香味，盛出装盘。用锅里的余油把葱姜、干辣椒爆锅，加生抽、蚝油、豆瓣酱炒香，倒入沥干水的蒜苔段快速翻炒半分钟，从锅边倒入小半碗清水炒匀，倒入腊肉翻炒均匀，加食盐和白糖调味，焖半分钟，最后加一小勺老抽上色，倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀，汤汁浓稠后就关火盛出，蒜苔炒腊肉就做好了。 蒜苔切好后不能直接下锅炒，应该放进淡盐水里浸泡10分钟，盐水能够杀菌消毒，蒜苔会更干净。同时蒜苔的味道也没有那么辣了，千万别忘了这一步。炒蒜苔之前应该先焯水，焯水时水里一定要加盐，不仅能保持蒜苔的翠绿，而且让蒜苔提前入味。焯水时间把握好，当蒜苔颜色变深后就可以捞起来了，立刻过凉口感会更脆爽。 炒蒜苔时，一定要加小半碗水一起炒，蒜苔的味道会更入味，而腊肉的口感也会很软，非常好吃。不过不加水干炒，无法激发出蒜苔的香味。由于焯水时加盐了，腊肉和豆瓣酱也是咸的，因此调味时要先尝尝味道，盐别加多了，不然咸得吃不成。好食材才有好味道，蒜苔一定要买饱满、粗细均匀的，颜色比较绿。新鲜蒜苔比较嫩，一掐就断，按照这个标准来挑选就行了。 |
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