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调饺子馅时，顺序千万不能乱，教你正确做法，饺子馅鲜嫩流汁 一年之中，好像只有冬季吃饺子最为频繁，在冬天的好多节气和节日都有吃饺子的习俗，比如说冬至、立冬、小年、除夕、春节等等，在这些节日里，每家每户的餐桌上各种菜肴可能都不尽相同，唯一相同的就是都要吃饺子。 饺子好吃，关键在于饺子馅的调制，很多人做出来的饺子口感干柴不香，很大一部分原因就是饺子馅没调好，饺子馅没调好的原因很可能就是调饺子馅的顺序错了。小编的一位亲戚是开饺子店的，小编在他那里学到了一些调饺子馅的技巧，饺子馅想要鲜嫩流汁，调馅的顺序和几个技巧非常重要。 下面小编就为大家分享饺子馅的详细步骤和技巧，顺序千万不要搞错了哦！ ---【猪肉芹菜馅饺子】--- 准备食材：猪前腿肉500克、芹菜500克、姜末适量、葱花适量、海米20克、盐适量、鸡精10克、蚝油10克、生抽10克、香油30克。 做法步骤： 1、首先把20克海米放在碗中，然后加入150克左右开水，把海米浸泡1小时以上，浸泡出味。 2、把芹菜洗净后切成小段，再剁成碎末，芹菜叶子也可以一起剁进去，加入一茶勺食用盐搅拌均匀，芹菜出水后挤干水分备用。 3、把猪肉去皮后切成0.5厘米左右的小丁，然后用刀简单剁几下，不用剁得太碎。 4、接下来给肉馅调料，加入姜末，盐、鸡精、蚝油、生抽搅拌均匀。可以把肉馅调得稍微咸一点，因为饺子煮好以后咸味会变轻。 5、给肉馅调好味以后，把提前泡好的海米连同水一起倒入肉馅中，分三次倒，一边倒水一边搅拌，让肉馅吸足水分和鲜味。每一斤肉馅打水3两左右，这一步是饺子馅鲜嫩多汁的关键。 6、打入水分的肉馅看起来非常饱满，有光泽。 7、最后把杀过水的芹菜末和葱花加入肉馅中，搅拌均匀，加入30克香油再次搅拌均匀即可。
8、包饺子的饺子皮最好是自己擀的，买的饺子皮太容易破皮了，而且口感不好，包饺子的面注意要活得稍微软一点，把调好的馅料包入饺子皮中，收口捏紧。
9、锅里坐水，水开后加入一勺盐，把包好的饺子下锅，水再次开锅后加入一碗凉水，再次开锅后开锅煮60秒左右即可捞出。煮饺子的时候在水中加入少许盐，可以使饺子皮口感更筋道，不易破皮。
10、煮好的饺子咬一口，鲜嫩多汁，特别香。 小贴士： 1、调味、打水、加配菜、加油，顺序一定不能乱。 2、每一斤肉馅打水3两左右。 |
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