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经常去别家串门的小伙伴都知道，如果一个男生厨艺高超，那我们就会给这个人冠以大厨的美誉，这是大家对他的褒奖，更是对这个人的肯定，如果这个时候这个“大厨”还是单身，而你也是单身，一定会对这个男孩子有不错的印象，最起码可以想到自己以后将与美食相伴，哈哈有点跑偏了，大家是不是非常羡慕这位男士呢？那么就请跟随我的脚步进入今天要讲的内容吧。 咱们今天要讲的是关于川菜的几种做法，如果之前没有做过，大家多尝试几次就可以了，小编会把具体步骤给大家讲出来。 首先第一道菜是虾吃虾涮，顾名思义这道菜的主材料就是虾，前面我们需要准备的材料有： 买三斤虾，进行煮沸之后将大约一斤的虾去皮，虾头也不要扔掉，大葱，蒜，西芹，香菜，生姜，花椒，辣椒若干， 每次可以烹炒3斤左右的鲜虾，很多人不知道自己应该炒多长时间，因为虾在油里很容易变黑，一般10—20秒钟即可，虾头慢炒4分钟，下虾后放料酒静置2分钟，然后混合香料粉后再炒8—10秒便可以起锅。 这里需要给大家重点说明一下，鲜虾和活虾的一个保存方法，海产品的美味就在于鲜美，我们尽量是去购买超市鲜活的大虾，如果没有在虾买回去之后也要迅速食用，在食用之前要查看虾身有没有黏液或者恶臭，如果有就不能进行食用了。 如果是活虾则必须进行处理，然后迅速装进冰箱的保温柜，一个里面不能堆积过多，更不要和别的食物一起乱放。 麻辣鱼火锅，美食中的王者，但是做法极其简单，一条鲜活的草鱼是主食料，配料有：葱姜蒜，葱和姜的切片要尽量大一些，基本在每一个下料的环节都要用到蒜，这样可以去除鱼肉中的腥味，精盐，料酒，胡椒粉，米酒，鸡蛋，干细淀粉，香菜段，味精，猪骨鲜汤，火锅油，熟菜油，是不是非常繁多，大家可以拿笔记一下。 现在需要准备一口锅，锅的大小由配料决定，这个时候先放部分配料，还要预留一部分在出锅的时候用，这样更色香味俱全。 然后就可以将处理好的鱼放进去了，水的量一定要控制好，因为我之前出现过糊锅的情况，其次在搅拌的时候也需要注意不能将鱼肉搅碎，好了，大约半个小时就可以出锅了。 麻辣土鸡，这道菜的主食料需要注意几点，首先不要购买超市的饲料鸡，最好是自己家养的土公鸡，在农村依然有很多家庭会养鸡，大家可以去购买，为什么会选择公鸡呢？其实公鸡的肉质更加鲜美，营养成也比母鸡更多。 主要辅料有姜片，辣鸡，葱，蒜，青椒等，做这道菜需要提前把鸡肉剁成块，然后放入倒入酱油，料酒，姜等腌制， 将辣椒、生姜等先小炒一下，然后将腌好的几块倒入锅中，这个时候要记得调节火候不能出现胡底情况，加入料酒和些许水温煮一会，如果想要快点吃到可口的 麻辣土鸡 就需要将鸡块倒入高压锅。 往锅里放油，依次投入投入鲜花椒、姜片、美人椒和尖椒，等到火候差不多的时候，把高压锅中的鸡块倒入酱汁中，之后增高火的温度，目的是让鸡块入“麻和辣”，最后喜欢吃香菜还可以撒点香菜，还可以增加食欲哦！ 这道菜需要注意的几个地方是：几次火候的掌握，如果不能很好的把握火候可以在差不多的时候自己尝一尝，各种配料的先后入锅顺序也一定要明白，不能随便下锅，这样的口感是不佳的，同时建议使用高压锅，这样的鸡块，肉质更加鲜美。 |
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