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酒汁醉虾 主料 鲜虾300克 辅料 当归3克 枸杞3克 红枣3粒 红酒250克 米酒120克 细盐适量 做法： 1.备好所用食材； 2.汤锅里加入清水红酒米酒； 3.再将当归，红枣，枸杞冲洗好一并加入； 4.大火煮开，再转小火焖煮二十分钟，煮好后放凉冷藏备用； 5.锅里加水煮开，将九节虾下锅。煮至1-2分钟，鲜虾熟透出锅控水备用； 6.再备一小盆的冰块； 7.将控好水的虾入盆，凉镇至透凉后再控水； 8.将冰镇好的虾入酒卤汁，冷藏入味一天即可享用； 9.浸泡过虾的卤汁带有腥味，就不可以再次使用。 另外一些撑得住场面的菜！ 怀旧烧鸡腿 主料 鸡腿5只 辅料 八角2个 甘草2片 丁香1颗 桂皮1段 姜5-6片 生抽2汤匙 老抽1汤匙 白砂糖3汤匙 料酒2汤匙 做法： 1.鸡腿洗净去毛，用铁签在表面扎孔以便入味； 2.放入高压锅中，加入所有调味料； （要想黑就多放老抽，不想颜色太深可以只放生抽）； 3.加入所有香料。加水至没过所有材料，高压锅上汽后压30分钟； （这样煮出来肉质酥烂，有大锅饭的感觉。不喜欢这种的压15分钟够了）； 4.转入炒锅中，大火烧开收汁； 5.汤汁收浓即可捞出，肉已经一碰就脱骨了。 招财虾球 主料 大虾 辅料 小葱末5克 姜末5克 蒜末5克 香菜适量 郫县豆瓣酱1勺 料酒1勺 白胡椒粉1/4勺 淀粉1勺 白糖1/4勺 干辣椒5个 八角3个 生抽1勺 水淀粉1勺 做法： 1.虾洗净去头去壳，去虾线（可以留壳和尾巴，也可以不留，直接用虾仁）。用刀将背部剖开2/3 ，在虾头0.5cm处，用剪刀剪一个口； 2.将虾尾从中间穿过去，即成虾球； 3.准备材料。葱切葱花，姜蒜切末，香菜切段，郫县豆瓣酱剁碎。干红椒切段； 4.做好的虾球，用料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制15分钟至入味； 5.锅里倒入可以没过虾的油，烧至6成热，下入虾球，炸至变色捞出； 6.另起炒锅，倒入油，放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜，小火煸炒至出味； 7.再放入八角和干红椒段。煸炒出红油； 8.倒入炸好的虾球； 9.淋入生抽、白糖，翻炒均匀。用水淀粉勾芡； 10.出锅前放入香菜段。 黑椒排骨 主料 排骨400g 姜1块 蒜3瓣 葱3颗 辅料 黑胡椒3g 生抽2汤匙 老抽1汤匙 白糖1茶匙 料酒1汤匙 做法： 1.主料准备好； 2.葱一部分切段，一部分打成葱结；姜切片，蒜剥去外皮； 3.排骨冷水下锅，倒入料酒，放葱结和姜片，煮出血水后捞出，冲洗干净后控干； 4.另起一锅，放适量油，烧热后依次放入姜、蒜、葱爆香（最后放入蒜和葱，因为炒久了容易糊）； 5.随后放排骨翻炒； 6.炒至排骨略微焦黄后放生抽、老抽、料酒炒至上色； 7.现磨黑胡椒碎，拌炒出香味； 8.然后兑入适量水，没过排骨为宜，调入白糖，大火烧开后小火焖煮1小时左右； 9.焖煮至排骨酥软后，大火收汁到浓稠，出锅前再撒入黑胡椒碎即可。 麻辣肚丝 主料 猪肚1个 辅料 姜4片 葱3根 蒜1瓣 香菜3根 熟芝麻1汤匙 熟花生仁2汤匙 盐少许 糖1/3茶匙 生抽 3茶匙 香醋2茶匙 黄酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙 做法： 1.猪肚内外洗净； 2.锅中烧水，水开后，下猪肚焯水； 3.焯3分钟左右，捞出用温水冲洗干净； 4.准备好一个葱节和2片姜； 5.将猪肚放入锅中，加入足够没过猪肚的水，放入葱节和姜片，淋入黄酒，开大火煮滚； 6.待锅中的水煮滚后，转小火盖上盖子焖煮； 7.煮至猪肚能轻松插入筷子，关火； 8.捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉； 9.浸猪肚的时候，准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎； 10.取一空碗，用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁； 11.将浸凉的猪肚捞出，沥干水份； 12.将沥干的猪肚切成丝； 13.将猪肚放于一个较大的容器中，并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生； 14.将调料汁淋在猪肚上； 15.将猪肚和所有的调料拌匀，装盘即可。 炝拌鸡丝海带 主料 鸡胸肉200克 海带200克 胡萝卜半根 辅料 香菜一根 盐适量 醋适量 白糖适量 干红辣椒三个 做法： 1.海带泡发洗净，切成细丝。胡萝卜切细丝。鸡胸肉切细丝。大蒜压成泥； 2.锅中放水，烧开后按鸡丝、胡萝卜、海带的顺序，依次下入水中，焯烫至水再次沸腾； 3.捞出所有原料，控水，用凉水冲一下，沥干水分。加入蒜泥； 4.加入香菜，再加入糖、醋和盐，拌匀； 5.锅烧热，加入适量油、干辣椒段和花椒，小火慢慢煸炒至辣椒和花椒变色； 6.趁热倒入凉菜中，搅拌均匀即可。 鸡米花 主料 鸡小胸一盒 辅料 鸡蛋2小个 盐5g 五香粉2.5g 白胡椒粉2.5g 辣椒粉5g黄酒15ml 淀粉适量 面包糠适量 做法： 1.将鸡小胸洗净用厨房纸擦干后，去掉筋膜，切成约3cm的小块，然后调入盐、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉和黄酒搅拌均匀，腌制半小时以上； 2.将腌好的鸡块均匀裹上淀粉； 3.将裹好淀粉的鸡块放入蛋液中； 4.将裹好蛋液的鸡蛋放入面包糠中滚匀； 5.将所有裹好材料的鸡块放在一起； 6.油炸版：小锅内倒入油（油量以末过鸡块为宜），待油温达到7、8分热后，依次放入鸡块，炸至金黄色取出滤干油脂； 7.烤箱版：烤盘铺一层锡纸，在锡纸上薄薄涂抹一层油，然后依次放入鸡块，烤箱预热190度，烤20分钟。 清蒸鸦片鱼 主料 鸦片鱼一条 辅料 生姜 小葱 大蒜 辣椒 黄酒 白酒 蒸鱼豉油 盐 鸡精 做法： 1.鸦片鱼取出去鳞，清洗，鱼身划几刀，装盘； 2.葱姜蒜辣椒按自己的喜好切好码盘。撒些许盐和鸡精； 3.倒入黄酒做底，喷入白酒。取保鲜膜盖上。两头留缝儿透气。实在留不了就用牙签戳几个洞； 4.放进微波炉，高火，7分钟即可。 香菇滑鸡 主料 鸡半只香菇200克 辅料 油2汤匙盐1茶匙 蚝油1汤匙 生抽2茶匙 白糖1/2茶匙 料酒1/2茶匙 玉米淀粉2茶匙 姜1小块 蒜3瓣 红辣椒1条 做法： 1.半只鸡处理干净斩块； 2.加入适量植物油，盐，糖，料洒，蚝油，生抽，玉米淀粉； 3.抓匀后腌制10分钟； 4.把香菇切片，姜切丝，蒜和红椒切小块； 5.起油锅把姜蒜下锅炒香出味； 6.将鸡块搅动一下入锅中火滑炒； 7.鸡块变色后加入香菇翻炒； 8.盖上盖子小火焖约10分钟； 9.最后把红椒加入炒至断生即可。 |
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