 意式盐焗大虾 主料：虾300克 调料：八角5瓣、花椒1把、粗盐1袋、欧芹5克、罗勒5克、莳萝3克、迷迭香5克、披萨草3克 做法： 1、清洗大虾，去虾线（用牙签在虾背的上、中、下部的虾壳衔接处各挑一下虾线，然后用手指拽出虾线）； 2、将腌制盐铺满烤盘，洒上花椒、大料、复合香料（欧芹碎5克、罗勒碎5克、莳萝碎3克、迷迭香碎5克、披萨草3克研磨成碎）； 3、放入烤箱，200度烤5分钟，使香料味道充分散发； 4、将大虾平铺到烤盘上，进烤箱200度，14分钟；出炉享用即可。  咖喱生抽铁板鲜鱿 主料：鱿鱼1条 辅料：蒜3瓣、红椒1个、洋葱1个、尖椒1个 调料：生抽1汤、匙蚝油1汤、匙咖喱酱1汤匙 做法： 1、洋葱和青红尖椒切圈，大蒜切片备用； 2、鲜鱿鱼去内脏，头去眼睛，洗净后，将身体切约0.8厘米厚的圈； 3、鱿鱼头切小段即可； 4、铁板烧热，倒少许油，能把铁板表面沾上就行，然后下鱿鱼用铲子不停铲动，以防焦糊； 5、鱿鱼开始收缩后约六七成熟，将洋葱，青红椒和大蒜放入炒开； 6、加适量生抽接着炒十五秒左右，这时候香气出来了， 再放少许蚝油和咖喱酱炒开炒匀就差不多熟了。 烹饪技巧： 1、鲜鱿鱼注意要把肚子里清干净，尤其里边有一根像塑料一样的骨头要拉出来，外表的一层皮要撕下来，还有就是鱿鱼头的眼睛别抠，溅你一身黑，用剪刀把眼眶剪开慢慢弄出来； 2、铁板鱿鱼不必切卷，因为卷不容易受热，切圈就可以了； 3、最重的在这里，如果铁板很热，那么生抽浇上去会立刻散发出迷人的豉香气，这个味道只有在锅很热的时候才会有，这样鱿鱼变得锅气十足了，加咖喱是我自己瞎玩儿的，不过味道依然很棒，豉香所和咖喱的香气一点不冲突，完美； 4、鲜鱿鱼比较容易熟，当已经卷曲变形到不变形的时候，说明已经快熟了，别时间长了，必老无疑，而且还要考虑到即使关了火铁板还在高热，所以鱿鱼炒嫩点都不怕，可以在炒的过程中尝尝； 5、洋葱和大蒜能给咖喱提味儿，青红椒能带来清香，也可以韭菜或者是香菜，更可以加辣椒面儿和孜然面，选择非常多，都非常好吃，这道菜挺简单，但也很棒，成本低，味道好，卖相足，糊弄人一级成功。  彩椒烩蛏皇 主料：蛏子250克 辅料：黄椒1/2个、红椒1/2个 调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、小葱2根、植物油1汤匙 做法： 1、将红黄椒切碎； 2、锅内倒入少许植物油，烧制7成热后放入蛏皇；焖1分钟后放入1茶匙食盐； 3、翻拌几下，继续焖1分钟后加入1汤匙酱油；翻版均匀，最后焖2分钟，撒入红黄椒碎和香葱，拌匀即可。 烹饪技巧： 1、为保持爽脆口感，红黄椒拌匀即可； 2、蛏皇需清洗干净，去除沙囊； 3、蛏子的壳较硬，不要大力翻炒，焖制就可以，以免划伤锅的内壁； 4、可依据个人口味加入少许豆豉或者小尖椒调味。  黑椒汁蘑菇什锦焖锅 主料：杏鲍菇1个、香菇3个、口蘑5个、金针菇1把、真姬菇1盒、蟹味菇1盒、虾20个 辅料：西红柿1个、蒜8瓣、尖椒少许、洋葱1/2个、胡萝卜1/2个 调料：花生油少许、食盐2克、姜2片、生抽1勺、老抽1/2勺、蚝油2勺、黑胡椒粉5克、白糖8克 做法： 1、制作黑椒汁，西红柿、洋葱切小块，和蒜瓣一起备好； 2、用料理机打成蓉汁，大虾去头，锅底略多油，凉油放入虾头，小火慢慢炸焦捞出虾头，留虾油备用； 3、把打碎的西红柿等倒入虾油，小火慢慢翻炒； 4、表面冒出咕嘟的小泡密集时，依次加入生抽、蚝油、老抽； 5、加入黑胡椒粉、糖，继续慢慢搅拌翻炒； 6、加盐翻炒至汤汁粘稠即可盛出备用； 7、平底锅放少许油，加姜片，放入大虾用半煎半炕的方法，使大虾虾皮两面焦脆，盛出备用； 8、杏鲍菇、香菇切小块、口蘑、胡萝卜切片； 9、在锅底再放油，下入洋葱丝爆香，放入肉质紧实的杏鲍菇、香菇、双孢菇，煎一会儿； 10、加入含水较多的金针菇等其他嫩蘑菇； 11、蘑菇出水后，倒入自制的黑椒汁拌匀，盖上盖子小火焖； 12、蘑菇汁水收干，放入大虾拌匀； 13、撒上青椒圈点缀，关火即可。 烹饪技巧： 1、黑椒汁用黄油西餐的味道会更浓郁，用虾油味道会更鲜美； 2、黑椒汁的糖和盐的量要尝着放，喜欢甜口的多放糖； 3、肉质紧实的蘑菇味道很浓郁，一定要先油煎出香味，水分多的蘑菇后放； 4、大虾煎的虾壳脆脆，最后放入要迅速起锅，否则很快虾皮就不脆了。但因为放入时间短，黑椒味道淡，吃虾的时候可以蘸着黑椒汁吃。  酱汁鸡排红烩饭 主料：红米1杯、鸡腿2个 辅料：胡萝卜1根、西红柿2个 调料：花生油2茶匙、食盐1茶匙、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蜂蜜4汤匙、辣椒粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙 做法： 1、鸡腿去骨，番茄切丁，胡萝卜去皮擦丝，蒜切末； 2、将鸡腿放入盆中，加入蒜片、生抽、老抽、盐、油、辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上盖子腌制一夜； 3、锅中加入少许油，烧热后放入番茄丁和胡萝卜丝翻炒； 4、炒到番茄汁渗出，加入少许盐； 5、再加入少许黑胡椒粉，充分炒软； 6、炒到番茄几乎无形时，加入足量水，大火烧开，盛出待用； 7、另起锅将腌好的鸡腿煎至8、9成熟，盛出； 8、锅中放入淘好的米，加入刚刚制作的汤，注意保持水位没过米2厘米，盖上锅盖，保持中火加热； 9、待米饭基本成型，放入煎好的鸡腿，继续焖至水分收干即可。 烹饪技巧： 1、也可以用鸡胸代替鸡腿，但鸡腿肉更嫩； 2、鸡腿腌制越久越入味，最少要2小时以上； 3、水位需要没过米2厘米，如果汤不够，需要加水补足； 4、鸡腿在米饭成型后放入，以免沉入锅底。  意大利肉酱派 主料：猪肉(瘦)300克、洋葱1/2个、花生油少许、番茄酱30克、西红柿2个、土豆2个、牛奶40克、黄油20克 辅料：食盐适量、现磨黑胡椒碎1/2勺、香草少许、大蒜4瓣 做法： 1、先将猪肉剁成肉末，洋葱切碎，大蒜切碎，番茄切块； 2、锅中倒入少量的油，先放大蒜和洋葱进去爆炒出香味； 3、再继续倒入猪肉末炒到颜色发白； 4、倒入番茄，再加点番茄酱，炒到番茄变软后加入少量的水； 5、再倒入一点点香草； 6、继续加入黑胡椒碎； 7、肉酱煮滚转小火炖30分钟以上，再加盐、糖调整味道，最后开大火把汤汁收浓稠即可； 8、土豆去皮切小块蒸熟； 9、趁热压成泥； 10、加黄油、牛奶、盐、胡椒粉混合拌匀备用； 11、烤盘内盛入肉酱垫底； 12、再盖上土豆泥，用叉子在表面刮划出纹路； 13、烤箱预热200度，中层上下火烤30分钟，表面上色即可。 烹饪技巧： 1、肉酱一定要炒到水分快干了为止，否则烤的时候很容易沸腾溢出； 2、香草没有的话就不用加了； 3、肉酱中也可以加入青豆或者其他胡萝卜； 4、土豆泥中的黄油和牛奶可以根据自己的情况添加。  法式奶油菜花汤 主料：菜花250克 辅料：口蘑100克、培根3片、洋葱半个 调料：食盐1小勺、蒜2瓣、黄油1块、淡奶油适量、黑胡椒少许 做法： 1、将切成细丝的培根放入锅中煸炒；将其煸香后层出备用； 2、锅中放入适量的黄油；先下入洋葱和蒜片煸炒， 再放入菜花和口蘑一起翻炒； 3、翻炒1—2分钟后加入适量的高汤(或水)；盖上锅盖，煮上十分钟； 4、将煮好的菜和汤倒入容器中，用搅拌器打碎；将打成蓉的菜花汤重新倒入锅中； 5、倒入适量的奶油， 搅拌均匀；再加入适量的盐和黑胡椒碎来调料； 6、搅拌均匀， 熬制合适的浓稠程度；盛出来放入碗中， 表面撒些生菜丝和煸香的培根碎即可。  法式岩浆巧克力 主料：巧克力（黑）200克、鸡蛋5个 辅料：低筋面粉2大勺 调料：黄油120克、白糖90克 做法： 1、黑巧克力切碎(这样融化起来比较快)留6-7块儿巧克力最后用； 2、黄油和切碎的巧克力放在锅里底火融化； 3、鸡蛋和白糖打发后加入低筋面粉继续混合，然后放入融化好的黄油和巧克力搅拌均匀； 4、杯子内壁擦上少许黄油，倒入混合好的步骤3，最后在中心放入步骤1留好的巧克力块儿按在里面； 5、烤箱预热180°C，烤9-12分钟不等，根据自己杯子深浅烤制的时间也不一样，如果是纸杯大概8-9分钟，我这个烤了12分钟左右。 烹饪技巧： 如果纸杯烤了8、9分钟时候拿出来表面微微凝固，但感觉液体有微微晃动的时候就表示好了，这样拿出来2分钟就会没那么软表面，用勺子戳进去就会有巧克力液体流出，表示成功。 |
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