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1 水煮香辣虾 by 笛子 ·主料· 鲜虾｜500g 豆芽｜200g ·辅料· 辣椒｜适量 葱姜蒜｜适量 盐｜2茶匙 白酒｜1茶匙 油｜2汤匙 花椒｜适量 豆瓣酱｜1汤匙 ·做法· 1.鲜活的虾买回来，去掉沙线，剪去虾须，清洗干净后沥干水分。 2.加入盐、白酒，腌制15分钟。 3.辣椒切碎、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末。 4.豆芽择去烂根，清洗干净；锅中水烧开，加入盐，将豆芽下锅焯熟，捞出放入容器中。 5.锅中放油，油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油，加入花椒和葱姜翻炒。 6.倒入一大碗开水，水沸腾时，将腌制好的虾下锅，煮熟后即可关火，将虾和汤水倒入装豆芽的容器内。 7.将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上，锅里加入一大勺油，油热后泼上即可。 2 红烧狮子头 by 抖音上的冯大侠 ·主料· 肉糜｜500g 鸡蛋｜1个 马蹄｜100g ·辅料· 盐｜2茶匙 葱姜水｜1汤匙 糖｜3茶匙 生抽｜2茶匙 老抽｜1/4茶匙 胡椒粉｜1/4茶匙 生粉｜2汤匙 五香大料｜1份 ·做法· 1.新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉。 2.放入盐糖胡椒粉和葱姜蒜末，拌匀压制片刻，方便入味。 3.趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎，放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀。 4.再放入1个鸡蛋和生粉，往同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲。 5.取适量肉末用双手团成圆球形状，旁边放一碗清水，团之前湿下双手可以避免粘连。 6.油烧热至7成即可放入肉团，炸制成形，变金黄捞出。 7.锅里少许底油，放入大料煸香再放酱油和水，盐，水热后放入狮子头，焖煮20～30分钟即可出锅享用。 小贴士 红烧用的百搭五香料：2颗八角，3只干辣椒，1段桂皮，6片香叶，想要味道飘香再放一枚丁香，在配葱姜蒜，一大粒冰糖，照这配比，无论是红烧狮子头还是鸡翅鸡腿排骨绝对万无一失，让别人闻着味就开始流口水啦 3 青椒溜肉段 by 六六妈要变辣妈 ·主料· 梅花肉｜250g 青椒｜1个 鸡蛋｜1个 ·辅料· 蒜｜4瓣 淀粉｜适量 盐｜少许 生抽｜1汤匙 酱油｜2汤匙 蚝油｜1汤匙 白糖｜1/2汤匙 白开水｜2汤匙 ·做法· 1.梅花肉洗净，切成1.5cm见方的块。 2.肉段中放入鸡蛋、淀粉、少许盐，戴上一次性手套抓制肉段均匀挂糊。 3.锅内倒油，烧至八成热；将挂好糊的肉段，一块一块放入锅中炸。 4.中火炸至肉段漂浮，大概4～5分钟，然后将肉段捞出，沥油。 5.晾凉后，进行二次过油。油烧至九成热，倒入晾凉的肉段，进行二次过油，炸大概2～3分钟，捞出沥油。 6.调汁：酱油、生抽、蚝油、白糖、白开水，蒜切片，调好湿淀粉；青椒洗净，切成小块。 7.锅内倒底油，放入青椒，煸炒1分钟，倒入调好的汁，炒1～2分钟。 8.倒入肉段、蒜片翻炒，使肉段均匀包裹调味汁。最后倒入湿淀粉，翻炒均匀后出锅。 |
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