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低筋面粉和高筋面粉都可以蒸馒头。哪个好吃还是因人而异的
低筋面粉是指粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做糕点，比如蛋糕，曲奇。低筋面粉也能用来蒸馒头。 低筋面粉吸水性较高筋面粉差，面筋延展性也较差，面粉加水合成的面团较为粘手。低筋面粉可以用来蒸广式馒头，也可以用来做各种广式糕点，通常这种糕点不单单用酵母发酵，还需要加入泡打粉，以达到松软香甜的目的。 相较于高筋面粉，低筋面粉做的馒头会比较松软，这里放一个广式馒头的制作方法 广式馒头 原料：低筋面粉200克，糖50克，酵母2克，泡打粉5克，水100克 步骤1：先用温水化开酵母 步骤2：面粉，糖，泡打粉加入酵母水中，将面团揉成光滑且不粘手的面团，静置15分钟 步骤3：把面团擀成薄片，约3毫米 步骤4：把面团卷起来，卷紧，然后切成一个个的馒头 步骤5：馒头胚35℃发酵三十分钟 步骤6：冷水上锅蒸10分钟
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。高筋面粉也可以用来制作馒头，不过多在北方使用。高筋面粉相对于低筋面粉吸水性好，面筋具有延展性，蒸出来的馒头口感会比较硬。 高筋面粉做出来的馒头应该算是北方的大馒头，做法也非常简单，面粉加酵母、水、糖发酵后排气，分隔，再醒发，然后上锅蒸就可以了，北方的大馒头并不需要使用泡打粉 蒸馒头一般使用普通的面粉就可以了，为了营养，我通常会选购全麦粉，因为普通的面粉，包括麦芯粉，在磨粉的过程中，也都去掉了麸皮和麦芯，只留了大麦的胚乳，营养成分流失非常严重 这里介绍一个把高筋面粉变成普通面粉的方法 变成普通面粉，主要就是去掉面粉的筋性 1：可以把面粉干蒸或者炒制、烘烤成为熟面粉，就会完全失去筋度。 2：在高筋面粉中添加上等量的玉米淀粉 我是 爱胖胖 欢迎大家关注我 谢谢啦 |
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