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2019年，《咖门》在持续更新一个专栏：从产品到品牌的100个方法论。 从营销、选址到菜单、装修等等，涵盖开店的各个维度，希望提供真实、有用、有指导价值的实操指南。 今天把这些内容重新整理编辑，这篇值得收藏哦。 -01- 营销方法 “雇人排队”要不要试试？ 小店没人气，试试找几个“托儿”，制造排队效果？ 充场人数不必多，路过的客户觉得太多人排队反而不想等。2个人不足以形成聚众效应，3～4人正好。 和理发店学促销 美发行业和饮品业颇有几分相似：同样重人工，同样非标品，同样可以快速连锁复制。连营销策略都是可以相互参考的。 一个叫“鸟笼效应”的心理学促销策略，是理发店Tony老师的办卡“套路”，CoCo都可也在用，星巴克、瑞幸、连咖啡也非常擅长。 低价券令顾客反复有理由消费 适合下沉市场的营销方法论 一个县城品牌，通过运营社群，留下积极的客户，进行有目的的促销，成了当地饮品圈的头牌。 营销的心理战 开店做生意，有一门学问值得不断琢磨：如何从顾客视角看问题。 举个例子：如果我今天想喝一杯饮料，边上没有CoCo、一点点，我只会选择那个排队长的。排队”通常给人一种“口碑好”的暗示，这个就是从众心理，就是顾客视角。
排队常给人一种“口碑好”的暗示，顾客愿意从众
最强低成本营销术 筹备近1个月，花了1820元，开业第1天卖出近400杯奶茶，最高峰一小时有80人排队。 花最少的钱，获得最大的效果，绝不是说说看。
开一个高逼格的发布会 从品牌层面做营销，做影响力很重要，比如开发布会。 为了发布新产品、推出新品牌或者招募加盟商，饮品品牌开发布会，已经不是新鲜事。品牌都想把发布会做出逼格，但往往却是：钱花到位了，效果没到位。 其实“高逼格”是一个系统，不是一两个动作。比如，邀请有影响力的嘉宾到场，并输出有行业价值的方法论。
7分甜发布会邀请小马宋 -02- 操作指南
食品安全 “新鲜”对于茶饮原料来说，是个基本要求。
清洁管理 饮品店的管理清洁问题，可以从清洁消毒、产品制作、设备维护、门店监督四个方面去看。
千万不要低估一块抹布
机器选购 咖啡机不仅是咖啡馆重要的生产力工具，也是稳定出品的前提。 虽然靠一台咖啡机镇馆的时代已经过去了，但如何挑选一款合适的咖啡机，对于很多想要开店当老板的人而言时，仍然是个迷之难题。
收银服务 收银员作为唯一出口，可以展示门店形象、做好沟通交流、引导出品效率、甚至还能增加营业额。
亲和力+专业感，都不能少。图片来自百度 -03- 选址秘籍 老板们都知道，一家饮品店的成败，选址占80%因素。选址中的变量大，所以更要有技巧，有方法。 根据店铺类型选择合适的店址、控制选址预算、圈定有效人流等等。 -04- 创意设计
门头有亮点 对于饮品品牌来说，门头是“广告位置、流量入口、顾客第一接点”，门头的重要性无需赘述。 新品牌在门头设计中，如果按照重要顺序排序，颜色＞符号＞文字＞品类＞品牌＞LOGO。
门头颜色更重要
菜单有厚度 我发现一个新趋势：过去推崇的菜单简洁、精细，越来越不好用了。更宽、更厚的册子菜单，不仅效率变高了，连营业额一月都增加了好几万。 因为菜单不是为了显逼格，要更准确传达产品的信息。 -05- 产品策略
产品要特别 喜茶的芝士奶盖，奈雪的茶+软欧包…说得出来的产品，才是品牌的核心竞争力。 开在北京的壹别咖啡，就靠老板一个人，研发出一款属于自己品牌的“星冰乐”，并总结了一套小咖啡馆的产品研发逻辑。从而在北京站稳脚跟，实现盈利。
产品不只是咖啡。图片来自壹别咖啡
照片要精美 产品推出，决定消费者是否第一时间购买的直接因素，和研发时反复调整的口感无关。 好看的照片才是把它推销出去的决定因素。 -06- 人员管理 说到底，饮品店做的是人的生意。不仅是对客户，调动员工积极性、激发向心力才能让品牌更长久。 茶饮行业，售出的是奶茶，其实贩卖的是温度。员工管理有什么秘籍？ 以上，希望对你有用，来年生意兴隆、一切顺利。 |
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