|
您门店的私人饮品研发团队 文字版直播内容都在这里啦 对于翟川老师的第一印象就是潮饮赛场上的专业、幽默、严谨，自带气场，看过他的专访之后，才发现他的经历之丰富。 自小进入饮品行业从事鸡尾酒的学习，经历了常人难以忍受的困难之后，在巅峰时期毅然跨界到咖啡。从鸡尾酒的技术研发到魔渴互联网咖啡品牌的创始人，他说，经营品牌的同时也是在经营自己。 周三晚翟老师的直播内容，整理的文字版在此，一起来听听他是如何经营自己和品牌的。 1 | 调酒、咖啡的工作经验对于茶饮有什么借鉴？ 调酒、咖啡、茶饮是三种不同的饮品，调酒师可以很好的把握对冷饮平衡的理解，掌握一些水果搭配的主线，对操作技法的训练非常严谨，对饮品的开发和装饰方面有很大帮助。 在咖啡的学习中会接触萃取，接触单一原料，对热饮开始注重在拼配方面，对时间的控制。于茶饮而言，咖啡工作环境和风格基本是茶饮向上攀爬的目标线。 2 | 很多人看好这个市场，想进入茶饮行业，根据自己创业经历对想自己开店的人有哪些建议？ 咖啡行业现在目前都是非常洋派的，这么多年依旧没有火爆起来，是因为不符合中国人的风格，一如既往的追求着国外的脚步和文化。 未来咖啡真正在中国开始奉行的时候，必然是找到了中国消费特色的咖啡产品和风格的时候，这样也不是脱离了专业，只是利用我们丰富的专业知识和对咖啡的理解，开发出更符合我们国民消费观念和口味的咖啡产品。 茶饮市场今年很火爆，引发了大量人想进入这个品牌，每周找我咨询开店的就两三拨，大多是外行，有的是梦想，有的是看中了行业。 一直说市场洗牌市场洗牌，洗了什么？怎么洗？什么时候洗？ 其实已经开始了，洗的就是不专业的一批，已经过了那种买个炉子支个摊子就能做小吃的时代，不专业的一定会被淘汰。 想进入茶饮行业开店创业的人，一定要秉承着专业路线为核心，再去思考商业运作等等涉及到品牌设计、营销理念、消费模式、市场定位等等问题。 3 | 如何从一家店做成一个品牌？ 从一家店到一个品牌，其实一个人本身就是一个品牌，有没有店都是一个品牌，比如我在经营魔渴品牌同时也在经营着我自己，那这个问题就是如何从单店发展多店并被人认知。 如果要很多消费者认知，第一店多，第二铺天盖地广告，这两个必须建立在有竞争实力的产品之上。对于快速加盟发展还是一家做精再发展分店，这两个都可行，但两个我都不看好，各有利弊。 一夜之间开10家店，自然就火了，但是投资大风险大，足够对产品和经营有信心的可以这么干，一夜起也可能一夜倒。 对于铺天盖地的广告，会引起单店火爆变成网红，在这期间也会引发大量投资人的加入用于拓展，但是客户对你的期望度会非常高，期望越高如果引起不满意就会失望越大。所以，你因为什么火，就因为什么死，这句话是我多年的经验，越到火时越要谨慎你的优点。 4 | 怎么看市场上的流行品牌~自己比较喜欢哪个品牌？ 且不评价星巴克的产品口味，能把店开这么多，必然是有过人之处，这算是中国人对现磨咖啡的最早认识，早早的进入中国市场布局，挣到了钱开了更多的店。 现在的星巴克虽然用了全自动做咖啡，但是店够多够方便，很多人不喜欢星巴克但还是会去喝，很多小众咖啡馆老板都做的比他好，但是生意难以维持，那是因为小众咖啡馆太多，品质参差不齐。 假如一个客人要喝咖啡时候，一家小众不知名品牌和一家星巴克，估计会选星巴克，因为他不管如何，至少产品统一性很好，客人会放心，但是小众的品牌风险很大，有可能很好喝有可能很差，但是同样要花那么多钱，所以还是不冒险。 对于一些茶饮现在火爆，已经卖的跟咖啡差不多价格，而且排队几小时，这有点不正常，但这就是符合中国消费心理的绝大比例营销方式。 归咎于产品来看，茶饮向上是对的，但不是价格，目前可提升的是设计、环境、品牌和服务，如果过早的提升价格，后期会比较难，很多消费者慕名而来时候已经有了非常大的期许，喝到以后毕竟就是一杯茶饮，也不能好喝到上天，一旦多店发展，不排队了，可能下降速度会跟上升速度成正比。 5 | 作为咖啡的竞争对手茶饮的发展势头强势，作为咖啡人应该如何接招？ 茶饮其实是奶茶店走入专业的一个演变，他并不是咖啡的竞争对手，两者依然是平行的两条线，是不会有交叉点的，咖啡是每天的日常，是午后时光的一抹鸡血，是刚需，不是以饮料为生，茶饮是日常补水。 茶饮向咖啡人学习了很多，在这一年里，开始研究研磨萃取分段变压的机器。那么咖啡也会向饮品方向发展，制作一些好喝的咖啡因类饮品，回避掉咖啡的一些酸涩。 6 | 咖啡馆内除了上新咖啡，在产品组合上还可以怎么做？ 对于新品，我们没有在经典咖啡上做任何改动，就想老老实实把咖啡做好，所有的新品均是含咖啡因类饮品，保持住我们专业轴心，同时去为咖啡豆带来更多的应用。 对于咖啡馆的产品组合可以根据消费者的需求，其实甜品糕点和茶类都要有的，所有的搭配围绕着咖啡，将消费者吸引过来，满足消费者对于咖啡之外的其他需求。 7 | 魔渴咖啡的营销模式？ 魔渴有自己的会员系统和后台，我们依托着会员所在地数据决定开店区域，顺带以会员为中心点，以开业活动向外散发，另外最近我们有至尊会员招募活动，这些人会优先获得我们之后众多培训沙龙和品鉴会的报名权，也是我们主要的核心会员，更是我们的散播点。 8 | 对于消费者来讲，什么才是一杯好饮品？ 抛开任何的专业和品牌而言，只要消费者觉得好喝的产品就是好饮品，不好喝就是不好。 很多人说“我也不专业，不懂喝”，我们做咖啡、做饮料都是为了给消费者喝，消费者觉得好的就是好的，在中国真正懂咖啡的人很少，但我们开咖啡馆卖咖啡是为了给消费者，我们的角色是衔接消费者走向专业，并不是强加专业的想法给消费者。 9 | 作为裁判长，对未来潮饮的发展方向怎么看？ 潮流饮品涵盖面广泛，包括了茶饮、果汁类饮品，无酒精鸡尾酒和创意咖啡，这在市场上的接受度是非常高而且已经有很大的市场，在未来的发展不容小觑。 在未来饮品市场应该是以茶饮和拼配果饮为主，创意咖啡为辅的综合品牌为主要发展路线，现在可以在其中一个主线开始下功夫研究。
10 | 对于选手们有什么建议 我们比赛发展了五年，从知名度到搭建效果，都有了很大的提升。第一年比赛还有很多选手带着自己店里的外卖杯来做了五杯奶茶。在现在我们选手已经开始用半年的时间去准备一款比赛饮品，这是我们非常欣慰的。 在选手作品上有了非常大的飞跃，相信大家在作品照片里就能看得见。在以后的比赛里，希望选手在专业技术知识以外，再完善一下个人台风，思考一个潮饮的比赛冠军应该是什么样的？另外，那个吧台不是我们提供的比赛场地，那是你的舞台，你有必要去让你的舞台尽善尽美。
「 感谢您的关注」 想第一时间了解更多樱桃茶饮信息~ 顶置公众号，不错过每次干货分享！
|
|
|
