春节将至，年夜饭你准备打算怎么做呢，海鲜肯定是必不可少的吧，今天社长教大家海鲜鲍鱼的做法，和饭店一样的味道还便宜，抓紧收藏学习吧~~【红烧鲍鱼】用料 鲜活鲍鱼12只；葱姜蒜末少许；生抽、蚝油各一大勺；豆瓣酱半勺；盐、糖各少许；鸡粉或鸡精、料酒适量；水淀粉适量 做法： 用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜，然后冲洗干净。会费一些时间，但是去掉这些杂质，味道才会更鲜美呀，鲍鱼壳不要扔，留做盘饰用。 鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断 锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精，加入一大勺料酒。 把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，慢热的过程很重要，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。 鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒 锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱，我用的是丹丹牌豆瓣酱，颜色比较鲜艳。 加入葱姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许， 加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。 把鲍鱼放汤汁里煮一会儿，转小火保持能开锅状态，勤翻动，让鲍鱼充分入味，汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭，水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。 鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎，红干辣椒碎点缀即可食用 【蒜蓉鲍鱼】用料 鲍鱼10只；粉丝1把；大蒜10瓣；生抽2勺；蚝油1勺；料酒1勺；葱花2根；豆豉鱼油1勺 做法 简单清洗后放入海盐水中养2小时 肉壳分离后将肠子摘了进行清洗鲍鱼肉改刀，鲍鱼壳放入开水中焯水，一切完毕后进行装盘。 调蒜蓉酱：起油锅放蒜泥炒香→生抽→料酒→豆豉鱼油→耗油→葱花煮开后备用 每个涂上一勺酱汁后清蒸10分钟就可以上桌啦！ 【鲍鱼炖排骨】用料 新鲜小鲍鱼8个；肋排1斤；生姜1块；大葱1段；蒜3瓣；桂皮少许；八角少许；红烧酱油；老抽（上色用）；料酒；糖；香油 做法 排骨鲍鱼冲洗干净 在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断 排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫 生姜切丝、大葱切大块 锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦 加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下 倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮 移入高压锅，大火烧开转小火20分钟 重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁 此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可 【葱油鲍鱼】用料 鲍鱼六只；蒜瓣五瓣；葱适量；生抽适量；盐适量；糖适量 做法 将鲍鱼后面沙袋肚子用不锈钢勺子反面由右至左挖出，流水用刷子冲洗干净 鲍鱼切十字刀口，放回壳上，装盘。锅里水烧开，将盘放进锅，蒸6分钟。 蒜瓣成蒜蓉，小碗里倒入蒜蓉，生抽，糖，盐，拌匀，用小勺均匀倒在鲍鱼上。 葱切小段，均匀撒在鲍鱼上。 锅烧油，冒烟后均匀浇在鲍鱼上。 完工！开吃！美味啊！ 【鲍鱼鸡煲】用料 鲍鱼10只；鸡半只；大葱；蒜；姜；朝天椒；小葱 做法 鸡切件，用油、盐、生抽、姜丝先调好味，腌十来分钟。 鲍鱼去掉壳和内脏，用牙刷刷干净 再用生粉搓洗两三遍。划花刀～ 姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大葱小葱切段 热锅下油，下姜片蒜末大葱段朝天椒爆香，然后下鸡肉爆到略显金黄色，再下鲍鱼翻炒几下适量盐入味，淋上老抽调色炒香 放入适量水，中火焖到收汁，出锅前放盐和味精调味 最后装盘撒上葱花，热一点点油淋到小葱上，香气扑鼻～ 【鲍鱼鸡汤】用料 鲜鲍鱼8个；土鸡半只；姜4片；盐适量 做法 鸡肉砍成小块。鲍鱼买的时候让摊贩帮收拾干净。回家再泡水用刷子刷一下鲍鱼壳表面的污渍。 热锅倒少许油爆香姜片后下切好的鸡肉翻炒。炒至鸡肉变白就盛出放到煲汤的砂锅里。放入足够多的水，放鲍鱼。大火煮开后转小火炖2个小时最后用盐调味即可熄火。 【耗汁鲍鱼】用料 鲍鱼；蚝油；砂糖；大蒜 做法 鲍鱼买回洗净 用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。 蒸锅上汽后鲍鱼蒸8分钟，再焖2分钟，注意盘底蒸的鲍鱼汁别撒了 大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少许油蒜末炝锅，下蚝油和少许糖翻炒，再加入盘里的鲍鱼汁，小火慢熬，汤汁浓稠了关火 用勺子把汁浇到鲍鱼上即可 【清蒸鲍鱼】用料 鲍鱼；姜蒜蓉；胡椒粉；油；葱花；盐 做法 将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里 锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖 大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子 紧接着烧热油锅，放少许盐倒入姜蒜蓉爆香 马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上 最后撒上少许胡椒粉以及葱花即可食用 【鲍鱼捞饭】用料 鲍鱼；耗油；芦笋（或者油菜）；鲍汁；糖；料酒；白胡椒粉；葱；姜 做法 鲍鱼让老板帮忙收拾了，拿回家洗干净，表面切花刀。 收拾好的鲍鱼用料酒，鲍汁和白胡椒粉腌十分钟。 芦笋焯熟，过凉水，沥干后摆盘。 锅里放入耗油，鲍汁，白糖，料酒，葱姜段，清水，搅匀，放入鲍鱼，开火，三分钟后将鲍鱼捞出摆盘。 剩下的汁把葱姜段捞出，加水淀粉勾芡后浇在摆好的米饭芦笋和鲍鱼上即可。 【鲍鱼海鲜粥】用料 鲍鱼；耗油；芦笋（或者油菜）；鲍汁；糖；料酒；白胡椒粉；葱；姜 做法 鲍鱼让老板帮忙收拾了，拿回家洗干净，表面切花刀。 收拾好的鲍鱼用料酒，鲍汁和白胡椒粉腌十分钟。 芦笋焯熟，过凉水，沥干后摆盘。 锅里放入耗油，鲍汁，白糖，料酒，葱姜段，清水，搅匀，放入鲍鱼，开火，三分钟后将鲍鱼捞出摆盘。 剩下的汁把葱姜段捞出，加水淀粉勾芡后浇在摆好的米饭芦笋和鲍鱼上即可。 |
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