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冬天养胃最好吃这肉，益气暖胃，强健筋骨，不知道太可惜了！ 
配料： 牛肉(瘦) 480克、欧芹 适量、蒜苗 2-3根、油麦菜 1小棵、豆瓣酱 2勺、细香葱 适量、姜末 少许、蒜末 少许、鸡精/味精 少许、菜籽油 多些、小苏打粉 1小勺、干辣椒 适量、花椒 适量、麻椒 适量、精盐 1小勺、白胡椒粉 1小勺、生抽 少许、料酒 少许、干淀粉 多些、豆豉 适量 
烹饪步骤： 1.牛肉略洗，切片，再仔细洗过，入容器，加盐、白胡椒粉、生抽、料酒、小苏打粉、干淀粉搅拌均匀，再加入菜籽油搅拌，腌制20分钟。 2.趁腌制肉片的时间，将干辣椒剪成小段，与花椒麻椒一同用小火少油炒至上色，剁碎待用 3.配菜洗净切段待用，另切好葱花、姜末、蒜末待用。锅中加入菜籽油，小火将郫县豆瓣酱炒出红油，下入蒜末（部分）姜末炒香后，下入豆豉略炒（豆豉炒会发苦，一定最后下入，加点火锅底料也不错哟） 4.加入适量水煮开，加少许生抽、白糖、白胡椒粉（水不可过多，不然就成汤菜了，这道菜不能喝汤，是干的） 5.下入配菜烫熟，垫入碗底 6.下入肉片，烫熟后加鸡精盛出（出锅时锅内不应有汤，只能有淀粉芡糊，有汤说明水多了，初学者可以尝试水多了勾芡，干了加水）  |
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