永远好这口儿

回锅肉是一道传统的四川家常菜，也是川菜中广受欢迎的一道荤菜，要想制作出地道的回锅肉，就要使用菜籽油来炒肉，芥花油兼具菜籽油的营养和口感，又没有传统菜籽油的涩和腥味，在大火爆炒时还能满足健康需求，所以用芥花油做出回锅肉还是很地道的哦。

回锅肉就要连皮带肥瘦的一大片吃下去才有感觉，丰腴醇厚，就着新煮的米饭吃得这叫一个五谷丰登、人畜两旺啊！

 

 

回锅肉

材料：
连皮猪腿肉300克、蒜苗50克、油25ml、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10ml、料酒10ml、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片10克、葱段15克

 

做法：
1，将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

2，将肉切成约5厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片。

3，将郫县豆瓣和豆豉剁碎。
4，青蒜拍碎，切段。

5，炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片出油稍卷

6，下郫县豆瓣酱炒匀。

7，下豆豉、甜面酱、酱油、糖一起炒。

8，放入青蒜段炒至断生即可。

 

 

小贴士：

蒜苗在北方叫做青蒜。

做回锅肉最好选择带皮猪后腿肉，肥四瘦六的最佳。

煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。