盐煎肉,素来在江湖上与回锅肉并称姐妹花,做法和用料,都有些相似。盐煎肉也是比较有代表性的川菜家常菜,色泽红亮,颇有卖相,其咸中带辣的滋味尤其香浓,是下酒的好菜。做盐煎肉,我觉得青蒜和豆豉都是不可缺少的,虽然两样都是配料,但少了他们提味,总会逊色几分,只有当他们的气息混合在一起,那股浓郁的鲜、香、辣扑面而来的时候,这道菜才真正的鲜活起来。 五花肉300克,青蒜3棵,郫县豆瓣2汤勺,豆豉5克,盐1/2茶匙 准备:五花肉切片(厚约0.3厘米),青蒜斜切成马耳片。 开始制作: 1 锅烧热后放入适量油,待油烧热,放入五花肉片略炒几下。 2 加少许盐,反复煎炒直到肉片出油。 3 此时加入郫县豆瓣。 4 再加入适量豆豉。 5 翻炒至炒出红油。 6 放入青蒜片,迅速翻炒几下。 7 闻到青蒜的香味就可以关火,加少许盐调味即可。 小贴士: 1. 选择肥瘦相间的五花肉,不喜欢吃肉皮可以去掉。 2. 郫县豆瓣中已经含有盐分,注意盐的用量一定要少。 3. 豆豉可以直接用,也可以稍稍用清水浸泡后再使用。 4. 青蒜炒断生即可,不需要加热太久。 如若转载,请注明来源以及本图文的图书版权信息,谢谢合作。 选自《巧厨娘:新手下厨》一书,版权所有。 |
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