回锅肉回锅肉的做法 1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。  2.将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。  3.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。  4.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。  5.将豆瓣和豆豉剁细。  6.将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。  7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。  8.下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。  9.最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
![回锅肉的做法[图]](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 回锅肉 用料：黑毛猪二刀肉,蒜苗,豆豉,小葱,姜,花椒,郫县豆瓣,甜面酱,油 1669235浏览80463收藏 回锅肉 用料：猪后腿二刀肉,盐,油,甜面酱,郫县豆瓣酱,永川豆豉,花椒,葱,姜,蒜苗 710807浏览104847收藏 蒜苗回锅肉 用料：猪肉,蒜苗,油,生抽,糖,郫县豆瓣酱,料酒,葱,姜,蒜,豆豉 462118浏览27326收藏 香干回锅肉 用料：五花肉,青椒,红椒,姜,蒜,盐,生抽,油,豆瓣酱,白糖 303515浏览17429收藏 豆豉香干回锅肉 用料：五花肉,青椒,生姜,青蒜,红椒,香干,大葱,豆豉,料酒,盐,大蒜,生抽,白糖,郫县豆瓣酱,菜籽油(可选) 521361浏览101239收藏 豉香回锅肉 用料：豆豉,五花肉,蒜苗,老抽,生抽,砂糖,豆瓣酱,料酒,姜,蒜 1486864浏览489508收藏 蒜苔回锅肉 用料：嫩蒜苔,五花肉,酱油,姜,红辣椒,油,郫县豆瓣酱,盐 560056浏览112836收藏 青椒回锅肉 用料：青椒,猪五花肉,煮肉用料,红椒,葱姜蒜,洋葱,白酒,姜,葱,料酒,大料,郫县豆瓣酱,甜面酱,油
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