回锅肉的同胞兄弟 生爆盐煎肉的做法

]

 ? 生爆盐煎肉是川菜中很受人欢迎的家常菜，可以算是回锅肉的兄弟，材料都是猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗为主，成菜的卖相味道差不多，但其实呢又很不一样。盐煎肉是用生肉炒成，回锅肉是先将肉整块烫熟再切片炒制；盐煎肉要选肥三瘦七的猪后臀尖肉，一定要把皮去掉，不然口感不好，回锅肉选连皮的猪腿肉，就要那皮肉相连的嚼头；炒盐煎肉的时候变色出油即可，不要炒时间太久，不然瘦肉发柴，回锅肉呢，要炒到肉片稍稍卷曲、油润透明时，就是四川人说的呈“灯盏窝儿”时再下料，吃起来才焦香可口。
你是喜欢生爆盐煎肉呢还是回锅肉呢？我个人觉得生爆盐煎肉吃起来肉味更足，而回锅肉吃起来更香更浓郁。
要不您尝试一下，告诉我您的感觉呢？生爆盐煎肉的材料：　　去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、干豆豉2茶匙（10ml）、盐少量、糖1茶匙（5ml）、油2汤匙（30ml）生爆盐煎肉的材料：　　1、将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片，肉要切得尽量薄一些，可以采取“片”的办法，就是将刀横过来，一只手压住肉，另一只手持刀横向切肉，压住肉的肉可以控制肉的厚薄。如果还是觉得不好切，那么可以将肉放入冰箱冷冻室冻硬，这样就很好切了！
2、将青蒜苗洗净，用刀拍松，斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。
3、锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒。
4、炒到肉片稍变色出油时，加入郫县豆瓣和豆豉炒匀。
5、加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

生爆盐煎肉 来源：何易

　　制作小贴士：　　1、因为佐料里有郫县豆瓣和豆豉，所以盐不要多放，放一点提味就好，在炒肉的时候放入盐可以防止油溅出来。
2、青蒜苗炒断生即可，不要炒时间太长，那样就蔫儿了，口感不好。
3、关于郫县豆瓣的介绍，请看营养小贴士：　　现在很多人一提到肥肉就觉得很可怕，怕吃了会长胖，肥肉的确是脂肪含量很高，但是肥肉中含有人体必需的的卵磷脂和胆固醇，动物脂肪中的“脂肪蛋白”还具有抗血管硬化功能，偶尔吃对身体是有好处的。
　　女士们大可不必对肥肉感到害怕，偶尔吃一些肥肉不仅可以补充营养，还可以增加皮肤的弹性和光泽呢！

其他大快朵颐的大肉菜