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在川渝，“回锅肉”作为川菜的经典菜品，走进一百户人家可能就遇见一百种“回锅肉”的做法，不过，万法归宗，随便怎么倒腾，“回锅肉”的精髓和要点却马虎不得：
主材:猪五花肉或臀部肉（成都人喊：座墩肉） 配料：郫县豆瓣、太和（永川）豆豉、甜面酱（实在没有可以用少量白糖加酱油代替） 辅材：根据季节和个人喜好:蒜苗、青（红）椒、莲白等等都可以。
一、五花肉400克，煮至8分熟捞起，改刀切成约3mm后50mm大小的肉片（大小可根据自己喜好，大些就切薄一些）；
二、蒜苗斜切成20mm的段，备郫县豆瓣、花椒粒（几粒）、太和豆豉（十余粒）、少许酱油；
三、炒锅放少许油，大火油温至120左右调成小火后下五花肉，慢慢翻炒（所以回锅肉又叫“熬锅肉”），待廋肉部分微微有一点“焦”的时候下郫县豆瓣、花椒、豆豉、甜面酱，改大火继续翻炒。
四、凭个人感觉，锅里的郫县豆瓣炒干水分后下蒜苗头，继续翻炒几下再下其余蒜苗翻炒；
五、在蒜苗没有完全失去水分之前加一点味精和酱油起锅装盘。
业余厨师，自己吃够了
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