广东各地年夜饭菜单，款款经典样样味美，看看有没有你家乡的

广东人的春节饮食文化，很是讲究好意头，如果到饭店吃团圆饭，很多人会点一份象征“团聚”或“团圆“类的菜；如果是自己在家里做菜，总有几份菜肴的谐音与发财高升、如意吉祥有关。俗话说“三里不同风，十里不同俗”，即使同在广东省，不同地区的年夜饭也会有一些不同、也会有自己的特色，让我们来一起看看吧！

广州地区，【发财就手】既经典又有好寓意

广州人向来秉持喜庆、吉祥的过年习俗，因此一般菜式中都会蕴含吉祥如意的年味。其中，“发财就手”这道菜在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，因为发菜在广府话中谐音“发财”，有“发财、生财”的意思；而“猪手”则意指“就手”，也就是希望新年做什么都能得心应手。

广州人的年夜饭菜单主要有：

发财猪手、脆皮烧鹅、白切鸡、清蒸鱼、广式烧腊、白灼虾、蒜香骨、冬瓜盅、炒生菜

潮州地区，【潮州大盆菜】好吃有内涵

除夕吃年夜饭，潮州人称为“围炉”或“守岁”，而“潮汕大盆菜”荟萃百菜百味于一炉，摆放时一般分为3层：鲍鱼、瑶柱、鱼肚、花胶、大虾等名贵食材会放在上层，烧肉、花菇、鲮鱼球、鸡鸭掌亦等食材放在中间，底部则放莲藕、冬瓜、萝卜、大白菜等素菜。大盆菜象征着“百鸟归巢”、“团圆富贵”，寓意来年国泰民安、五谷丰登，这款菜也很适合一家人围在一起吃。

潮州人年夜饭菜单：

潮州大盆菜、卤鹅、烫血蛤、薯粉果、清蒸膏蟹、鼠曲粿、潮汕卷虾、沙茶粿、海鲜拼盘

汕头地区，【卤全鹅】传统永不忘

鹅，在汕头饮食文化中至关重要，汕头人的年夜菜必有卤全鹅。在那些贫穷的年代，鹅肉并非随便能享用到的，只有在过大年和过中秋这两个大节日才会宰鹅，而且要先用来祭祖、拜神后才食用，也因为鹅要先用来祭拜祖或神明，作为供品所以讲究全鹅。

汕头人的年夜饭菜单：

卤全鹅、清蒸红鱼、蚝烙、大蒜炒花菜、甜汤、大菜煲、米粉纤

东莞地区，【长安盆菜】诠释着十全十美

吃盆菜是许多东莞人的过年情结，在过大年的时候，餐桌上的盆菜诠释着“十全十美”、“团团圆圆”和“盆满钵满”的美好寓意。最早的盆菜分为五层，后来盆菜通常由九、十层组成，寓意“长长久久”、“十全十美”，材料有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等。

东莞人的年夜饭菜单：

三禾宴、白沙油鸭、香芋扣肉、东莞腊肠、道滘肉丸粥、石马番豆、碌鹅、冬菇猪手、长安盆菜

佛山地区，【冬菇扒菜心】象征着家庭富裕

佛山人年夜饭的菜式也很讲究寓意，有一道必吃的菜“冬菇扒菜心”，圆圆的冬菇像是一枚枚钱币，象征着家有金钱；而一根根菜心好似树枝，与冬菇搭配在一起有如“玉树挂金钱”，内含招财进宝的祝愿。

佛山人的年夜饭菜单：

柱侯鸡、酿鲮鱼、脆皮乳猪、太极三鲜羹、里水霸王鸭、得心斋酝猪蹄、石湾鱼腐、顺德鱼生、盲公丸、冬菇扒菜心

梅州地区，【客家酿豆腐】有钱又有丁

在梅州客家地区，酿豆腐是年夜饭的重头戏，“腐”是富的谐音，而酿用客家话念成“让”，是熙熙攘攘的意思，寓意人丁兴旺，做生意红火。酿豆腐的馅料放有猪肉，有的加上冬菇和五香咸鱼，有的加上新鲜鱼肉增嫩，两面煎至金黄色，吃起来鲜、鲜、嫩、滑，让人胃口大开。

梅州人年夜饭菜单主要有：

客家盐焗鸡、五香卤鸭、客家肉丸炒芹菜、客家酿豆腐、红烧鲤鱼、萝卜丸

惠州地区，【芹菜炒鲜鱿】有正能量

惠州人的年夜饭， 餐桌一般有鸡、鱼、虾、炒丁、蚝豉和生菜，寓意“有计有谋”、“年年有余”、 “人丁常旺”、“好事源源”等。惠州人很勤劳，常说“勤勤力力有饭食”，过大年的时候会做一道芹炒鲜鱿，鱿鱼的鲜甜味能够很好地掩盖住芹菜的辛味，重点是为新年里一家人勤力工作和学习增添正能量。

惠州人的年夜饭菜单：

东江白切鸡、沥林碌鹅、梅菜扣肉、梁子湖螃蟹、东江酿豆腐、茨菇焖五花肉、芹菜炒鲜鱿

河源地区，【萝卜糕】预示着新年步步高升

河源人过年喜欢做萝卜糕，象征着“步步高升”，萝卜糕味道清淡、香、脆，让人回味无穷，年夜饭的餐桌上摆上一盘，有好寓意又可以当饭吃。

河源是人的年夜饭菜单：

红焖肉、五指毛桃汤、客家酿三宝、咸香鸭、娘酒醉河虾、客家煎蛋角

清远地区，【清远白切鸡】吃了新年大吉大利

相传没有一只鸡能活着走出广东，作为鸡的大本营清远更是不在话下，清远鸡可谓闻名广东走向全国！在清远，一只鸡有“上百种”烹饪方法——白切鸡、豉油鸡、烧鸡、三杯鸡、柱候鸡……其中，原汁原味的白切鸡是清远人的“心头好”！听说除夕吃过清远鸡，新的一年会大吉大利。

清远人的年夜饭菜单有：

清蒸北江桂鱼、卷筒糍、东陂水角、焖乌鬃鹅、清远白切鸡、连山糯米血肠

茂名地区，【红烧鲤鱼】寓意着来年红红火火

茂名地区海鲜丰富，红烧鱼是年夜饭上必不可少的一道菜，而且一定要做成红烧鱼，来年更会“红红火火”！茂名人大年三十做的鱼一般不可以当餐吃完，留一些到年初一，讨个“年年有余”的好彩头。

茂名人的年夜饭菜单主要有：

葱油鸡、焗鸭、红烧鲤鱼、清蒸虾、盐焗蟹、凼仔鱼、怀乡鸡、海马瑶柱粥、圆笼糯香排骨

湛江地区，【炭烧生蚝】闻名全国

湛江的炭烧生蚝，全国可谓无人不晓。除此之外，湛江白切鸡也很出名，湛江白切鸡色洁白带黄，肉嫩骨香，十分可口。湛江鸡鸡肉之所以好吃，得益于这里的土壤环境，微量元素、矿物质异常丰富，湛江鸡肉质中的氨基酸要高于其它鸡种。

湛江人的年夜饭菜单：

麻章烧猪、清蒸硇洲鲍、河唇鱼头汤、树叶饼、簸箕炊、凉拌粉丝、安铺鸡饭、烧生蚝

江门地区，【古井烧鹅】传承宋朝美味

古井烧鹅名扬四海，是广东江门新会的地方传统名菜，据说古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的，具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点。这么好吃的菜，过大年又怎么了少了它呢！

江门人的年夜饭菜单：

古井烧鹅、恩平濑粉、黄沙蚬、江门杜阮凉瓜宴、鸭肝肠、陈皮鸡

阳江地区，【阳江炊鹅】万家飘香

过年，阳江人有吃鹅肉习惯，阳江炊鹅以黄鬃鹅为上等，将草果、陈皮、甘草、八角、香叶、桂皮磨成粉涂在鹅身上，再把香芹和蒜苗塞进鹅肚里，用大火蒸熟后香气扑鼻，既有潮州菜“卤鹅”的鲜美，也有客家菜“焖鹅”的甘香，皮滑肉嫩而不觉肥腻，确实非常好吃！

阳江人的年夜饭菜单：

阳江炊鹅、墨鱼饼、马鲛鱼饭、猪肠碌、焖竹笋、烙腐饼、江南百花鸡、春砂仁蒸排骨

云浮地区，【罗定皱纱鱼腐】节日不可多得的美食

罗定皱纱鱼腐久负盛名，主要由鲜鲮鱼、淀粉、鲜蛋油炸而成，久煮不烂，也是一种百搭美食，制成的各式菜肴汤鲜味美，用它来打火锅也是极好的！食之甘香味浓、软滑可口，而且老幼都适合，是喜庆、节日不可多得的美食。

云浮人的年夜饭菜单：

新兴炒田螺、罗定皱纱鱼腐、三蛇龙虎凤大会、金华玉树鸡、罗汉斋、连滩酿豆腐

珠海地区，【鲍汁扣横琴蚝】

珠海横琴蚝身体肥硕，以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”享誉海内外！鲍汁扣横琴蚝这道菜被誉为“珠海十大名菜之首”，珠海人过大年，餐桌上没有理由不摆上一碟。

珠海人的年夜饭菜单：

鲍汁扣横琴蚝、烧禾虫、黄金风鳝、豉油皇焗白鸽鱼、南屏脆肉鲩、小炒牛肉、小米蒸排骨、红烧鸡爪、珍珠元子、香辣猪蹄

中山地区，【石岐乳鸽】饮誉国内外

中国的脆肉鲩原产于广东省中山长江水库，是中山市特产标志之一，利用水库的矿泉水和喂食蚕豆超过120天养育而成。石岐乳鸽同样是中山市的著名特产，石岐乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，用乳鸽制作的茶肴以脆、鲜、嫩出名，饮誉省港澳。

中山人的年夜饭菜单：

石岐乳鸽、小榄菊花肉、菊花炸鱼球、中山脆肉鲩、沙溪扣肉、三角沙栏鸡、猪皮胶炆鸭

韶关地区，【蒸香肉】日子越过越香甜

过大年，韶关农村许多家庭的主菜就是香肉，大块猪肉调配五香粉、八角、川椒小茴，以及油、盐、酱、醋、糖等，用大砂钵盛装着蒸2至3小时而成。从大年夜一直吃到正月十五，韶关人认为过年吃香肉，日子会越过越好。

韶人的年夜饭菜单：

糖醋鲤鱼、罗坑胡须鸡、蒸香肉、大塘扣肉、龙归冷水猪肚、南雄酸笋焖鸭、翁源周陂大肉

广东省的深圳是一座典型的移民城市，深圳的年夜饭菜单，就是来自全国各地美食！

你老家的年夜饭菜单又有那些呢？什么菜最出名？欢迎各位留言补充哦。

来源（头条）客家人刘哥

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