肉皮包子的做法

肉皮包子

肉皮的功效与作用:猪皮味甘、性凉。有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。主治鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，崩漏等。 肉皮包子别有风味。

用料

• 面粉
  500克

• 酵母粉
  5克

• 白糖
  2勺

• 肉皮
  500克

• 韭菜
  200克

• 水
  适量

• 生抽
  2勺

• 老抽（煮肉皮拌馅各半）
  2勺

• 料酒（煮肉皮拌馅各半）
  2勺

• 蚝油
  1勺

• 胡椒粉
  1勺

• 盐
  2勺

• 香油
  适量

• 油
  2勺

• 葱姜段
  适量

• 八角
  2个

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做法

• 

  1/20 肉皮洗净，放葱姜段，八角，冷水下锅。

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  2/20 加料酒。

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  3/20 煮开，夹出肉皮去浮沫。

• 

  4/20 肉皮备用。

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  5/20 锅里加热水，葱姜段，肉皮放入。

• 

  6/20 撇去浮沫。

• 

  7/20 加老抽。

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  8/20 盐半勺。煮30-40分钟。

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• 

  9/20 筷子可以扎进肉皮即可。捞出葱姜，肉皮和汤汁倒入盆里备用。

• 

  10/20 趁温热，肉皮切碎。

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  11/20 放盆里。

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  12/20 放油、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、香油拌匀。

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  13/20 放2-3勺煮肉皮的汤汁，凝固了有点像蚝油了。

• 

  14/20 韭菜切碎放入。

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  15/20 拌匀。

• 

  16/20 面粉加酵母粉、白糖，加水，提前和面醒发1-2小时。这是刚和好的面团。

• 

  17/20 面团做成均等面剂，擀皮，包包子。

• 

  18/20 冷水下锅蒸15分钟，闷3分钟左右出锅。

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  19/20 好香的馅。

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  20/20 好吃的肉皮包子。

小贴士

肉皮要先洗净再煮。第一次煮开捞出，可以去浮沫，再把猪毛择干净。
切碎要温热时切，放凉了比较硬不好切。
放猪肉皮的汤汁可以等冷却后凝固了再加比较好。喜欢汤汁多的可以多加点煮肉皮的汤汁。
包子擀皮稍微厚一点，蒸出的包子暄软好吃。
包子蒸熟要闷3分钟左右。

作者: 52HZ_cqgX