 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 农历腊月廿三，小年。 每年到了小年前后，气温总是会以断崖式下降。昨儿还是艳阳高照，晴空万里，温暖的光线，晒的人慵慵懒懒。今儿一早，却烟雨蒙蒙。 听了一夜的雨声。 晨起，推开窗户，呵气成雾。 呵，天气冷了，年味重了。 水仙花，抽出了第一个花骨朵儿。等到春节，水仙花该开了。 突如其来的降雨，让空气湿度大了不少。 家里的湿度计一看，湿度高达70%。紧赶慢赶，到了仓储中心。还好，抽湿机数显，湿度45%，还有小部分空间，湿度才32%。  不论刮风下雨，专业仓储中心，能让白茶，安心陈化。 说起白茶的保存，在有些茶友看来，却未必那么顺利。 甚至有的茶友存茶，多了几分的坎坷。 收到一个问题。 “明明按照三层包装法存茶，为什么白茶还是变质了？” 当时收到茶友的提问，的确大吃一惊。经过多年考验的三层包装法，难道失效了？ 三层包装法，不适合存白茶了？ 背后的真相，并没有那么简单。  《2》 出于本能的反应，村姑陈并没有怀疑三层包装法的可行性。 毕竟，经过多年检验，并未觉得三层包装法，不适合存白茶。甚至因为有了三层包装法，白茶才能更好地陈化，蜕变为老白茶。 那茶友所控诉的，“明明按照三层包装法存茶，为什么白茶还是变质了？”，又是怎么回事儿呢？ 福尔摩姑陈，再次上线。 了解细节，排解困难。 以下，还原与茶友的对话。 茶友：“为什么我用三层包装法存白茶，茶还是变质了呢？” 陈：“变质，茶叶有什么表现呢？” 茶友：“香气没了，味道也淡了，没有刚开始好喝了。”  的确，香气少了，滋味淡了，是茶叶品质受到伤害的一大表现。 尤其是在感受过白茶没变质前的风采，香气多变，层次丰富，馥郁清芬。就会觉得茶叶变质后，面目全非。 顺带的，因为白茶保存在三层包装当中，茶友自然有充分的理由控诉三层包装法，失效了。 再了解三层包装法的使用过程。 茶友：“哦，我在北方，还算干燥。铝袋我没有绑起来，就叠了几下，箱子合上了。” 陈：“……” 难怪，茶友的白茶会变质，并不是三层包装法没用了。而是茶友使用三层包装的方式不当。 茶友的做法，存在几个问题。  《3》 问题一：对北方的干燥，过于自信 第N+1次听到北方的茶友说，“我们这儿空气干燥。” 不置可否。 北方的空气湿度，的确地南方要小，水分含量，也要少。 别的不说，光是这晾衣服就能感觉到。 脱水过的衣服，你就放在北方的室内，只要一个晚上，衣服就能变干。 可见这空气的干燥，十分惊人。  但我们也不能盲目信赖空气当中的湿度。即便是身处北方，在保存白茶时，也不能忽视空气中那仍旧会存在的水汽。 这些水汽存在后，也会随时入侵茶叶。 符合国标的白茶，本身就是极为干燥的。 且，白茶中含有不少的亲水物质，这些物质很容易就吸收水汽。如果在保存白茶时，没有及时密封好纸箱、铝袋、塑料袋等，反而会给水分可趁之机会。 这些残存在空气中的水分，会慢慢地破坏白茶当中的含水量，最后导致茶叶中的水分含量超标。 最后，这些多出来的水分，就会破坏白茶的品质，最后导致白茶，不再具备原本的鲜香醇爽，以及丰富茶香。 北方干燥，是有利于白茶长期保存的先决条件。 但我们在使用的时候，也要特别留意，不可盲目相信“北方干燥，存茶就可以随便”的说法。  《4》 问题二：铝袋、塑料袋不密封。 密封，是始终贯彻在白茶保存过程中的。 不论是在南方，还是北方存白茶，都不能忽视密封的重要性。 密封，可以有效阻隔水汽、异味、强氧等。 尤其是铝袋、塑料袋的密封，更不可忽视。 如果存白茶的时候，没有用上铝袋、塑料袋，或者是没有把铝袋、塑料袋密封好，对白茶品质而言，伤害都是极大的。 用上了铝袋、塑料袋，但是却没有绑紧，三层包装法，形同虚设。 敞开口的铝袋、塑料袋，相当于是打开了大门，欢迎水汽、异味，甚至是强氧的进入。 水汽，会改变白茶的含水量，让水分增多。直接的结果就是导致水分的含量太高，长时间留在白茶当中的水汽，甚至会增加白茶变质的风险。 日久天长，白茶还有可能会发霉，白茶的品质，最终走向人生的谷底。  香气变淡，滋味变薄，也就是意料之中的事儿。 异味，会改变白茶的品质。 这些多出来的异味，将会直接破坏茶叶的品质。 试想，白茶在冲泡的时候，要是喝到有蒜头味、榴莲味、香皂味的白茶时，不是很反感吗？s 而这些气味，正是因为没有把铝袋、塑料袋绑紧的后遗症之一。 氧气，同样会加剧白茶品质的变化。 氧气，是茶叶品质的天地之一。氧气，会加速茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质的分集，会导致白茶变色，香气物质消失，甚至是彻底失去饮用价值。 如果没有把铝袋、塑料袋密封，毫无疑问，氧气和白茶接触的面积，将会变大。 而将铝袋、塑料袋适当密封后，可以减少氧气和白茶的接触，避免白茶被氧化分解。 故而，铝袋、塑料袋，并不能简单地叠起来就完事儿。  《5》 问题三：纸箱没有密封 如茶友所说，他在保存白茶的时候，并没有把纸箱密封好。若是随意地把纸箱盖上。 这一做法，也与白茶密封保存的原则，相违背。 纸箱存茶时，如果没有密封，必然会影响茶叶保存。 同样，没有密封的纸箱，也会让水汽、异味、氧气等，进入纸箱当中，被白茶吸附，最后影响品质。 纸箱的作用，是什么？ 一是抗压。 二是密封。 三是遮光。 四是阻隔部分的水汽。 五是阻挡部分的氧气。 其中，密封、遮光、防潮、避免强氧等作用，离不开密封二字。 唯有经过密封，才能有效实现纸箱的价值。若是没有密封，必然会影响白茶的整体保存，出现变质，氧化，也就是意料之中的事儿。  《6》 综上所述，我们已经发现了三层包装法下，为什么白茶仍旧变质的真相。 真相，永远不会多余一个。 那就茶友三层包装法的使用方式，不对。 最显而易见的错误，就是没有做到密封。 铝袋、塑料袋，也只是叠好，没有绑紧，也没有用透明胶密封，自然会导致水分入侵，影响品质。 而保存白茶的纸箱，也没有用透明胶密封好，同样会导致水汽入侵，影响品质。 没有用对正确的保存方式，才会让白茶变质。 在此，强调一遍三层包装法的正确使用方式。 先把白茶，装在铝袋当中。用绳子绑紧袋口，不要让水汽、异味等进入。 然后，我们再找一个大小合适的，五层瓦楞纸箱。同样，要把纸箱密封好。密封时，四周的缝隙，也要密封到位，不可留下太大的缝隙。 这样做，才能真正实现密封保存。  《7》 存茶，并不难。 千言万语汇成一句话，就是存茶要细致。 三层包装法，村姑陈已经为茶友们备好了。 收到茶之后，大家打开原包装后，要第一时间将茶密封好，且是参考原包装密封好。 如此，才不会给白茶保存留下隐患。 若是没有按照原包装保存，在后续的保存过程中，自然会有所隐患，影响品质。 至此，“明明按照三层包装法存茶，为什么白茶还是变质了”，真相大白。 希望其他的茶友，在保存白茶的时候，能够多一些细致。 老白茶，来日可期。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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