怎么做出最正宗的葱油拌面？

怎么做出最正宗的葱油拌面？

很高兴能回答问这个问题，葱油拌面是上海浙江一带人非常喜欢吃的一种美食，尤其是喜欢把它们当早餐吃，可以说是非常经典的早餐了。

文：徐哥面食；图：徐哥面食；

葱油拌面发源地是上海，里面加了植物油，猪油，葱，还有酱油，白糖之类的食材，做好鲜香开胃。是一种很难得的美食！在上海，几乎家家户户都会做这道美食。葱油面的品种也是很多的，有开洋葱油面，葱油肉丝面，葱油三虾面，不过咱们今天说的是最简单版的葱油拌面！

我本人就非常喜欢吃葱油拌面，下面我就给你介绍一下这正宗葱油拌面的做法吧！

做葱油拌面之前，先熬制葱油。如果你非常喜欢这种早餐的话，可以多做一些葱油放到罐中保存，下次直接拿来拌面条就可以了，非常方便。

做法：【葱油拌面】——特点：葱香十足，美味可口，做法简单，一看就会！

【主料】植物油半碗，香葱一大把，猪油两勺

【配料】桂皮适量

【调料】白糖，料酒，酱油，鸡精适量

——【开始制作】——

①：先把锅子烧热，锅子烧热之后放入植物油我，然后把2勺的猪油放到锅里，让猪油化开，再把准备好的桂皮放到油中炸出香味儿，然后把洗干净的的葱切成小段儿，放到油进行煎一下。放入葱之后，此时就要关小火了，慢慢把葱炒出葱香味，一边翻动，一边煎，全程用小火，慢慢把绿色的葱煎成金黄色，再煎至颜色发黑。

②：等把这些葱在锅里煎个十几二十分钟，等锅里的葱慢慢变成发黑变干的时候，就可以把葱和桂皮捞出来了。煎过的小葱放在一边备用，然后在锅里加上之前准备好的料酒，生抽，白糖，盐，鸡精。用小火把它们煮开，这个葱油就做好了。等葱油放凉之后，你就可以把它们放到瓶中保存，下次直接就可以用来拌面了。

③:下面来煮面，准备烧一锅开水，水烧开之后把面条放进去煮熟，然后捞出来放到盘子中，再舀上2勺的葱油，然后放入一点之前油炸好的香葱，这个也可以不放，如果放的话吃起来口感会更好，葱香味十足！

徐哥面食今天做的【葱油拌面】成品图如下：

这就是做好的葱油拌面了，吃的时候把它们拌均匀，加上一点点的香醋，就可以大口开吃了。

当这碗这美味的葱油拌面做好之后，端上桌后，吃起来真的是太爽了，又香又美味。怪不得上海人特别爱吃葱油拌面，实在是太香了，比北京炸酱面好吃！如果我们提前做好葱油的话，早上想吃葱油拌面的话，只需要把面条煮开，用葱油拌一下就可以了吃了，非常方便。

——徐哥面食制作【葱油拌面】的技术总结与其它注意事项——

①:想要油炸出喷香的葱油味儿，一定要用小火慢慢把准备好的葱油煎出来，从绿色煎到金黄色，再煎到焦色，这样做出来的葱油才更加香！

②：做葱油的时候加上2勺的猪油，会让做出来的葱油味道更香！

③：如果你喜欢吃醋的话，最后拌面的时候可以放上一点，在制作葱油汁的时候是不用放的。正宗的葱油拌面是不放醋的，不过我觉得放上醋更好吃，这个根据个人喜欢来吧！

④：如果你想让做出来的葱油拌面味道更香的话，可以在油炸葱油的时候，放上虾米进去油炸一下，味道会更好哦！

——结语——

好了，以上就是葱油拌面的正宗的做法了，如果对你有帮助的话，可以在家里试一下它的做法哦！

大家好，我是徐哥面食，中式面点师，一位80后美食爱好者。专注于各种美食，面食以及甜品的制作，如果你喜欢美食，面食和甜品的话，一定要关注一下我！在这么多的美食，面食和甜品中，总有一款是可以打动你的。