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一日三餐，品味不同的生活感受，塑造百态的人生节奏。一个小小的灶台，一双灵巧的双手，烹饪出绝妙的风味。小厨美食记，和你讲述美食的故事。 牛肉很多人都爱吃，它的肉质和猪肉相比，会更有韧性，而且在味道上鲜美，滑嫩。包括在色泽上，一眼就能够看出牛肉与猪肉的区别，因为牛肉的组织排列会更紧实，颜色偏暗红色。最常见的做法就是炒牛肉，但不管怎么炒，大致的步骤都是一样的，可是炒牛肉，很多人第一步就做错，大厨教你正确做法，牛肉滑嫩爽口。 牛肉在下锅翻炒之前是需要经过腌制的，没有腌制的牛肉直接下锅，炒出来的牛肉不仅没有口感，而且还难以下咽，实在是浪费了牛肉的价值。牛肉的价格不比猪肉便宜，营养价值上富含膳食纤维，维生素以及矿物质等等。同样是常见的肉类食品之一，要想做好炒牛肉，把控好第一个步骤，后面就简单多了。 炒牛肉的方法还是大厨教的，曾经去母亲开的饭店里打下手，饭店里请了很多厨艺高超的师傅。除了帮忙招待客人以外，就是到后厨学习厨艺。师傅也都不吝赐教，把炒牛肉的方法一五一十地分享出来。自己在尝试一遍以后，炒出来的牛肉还得到了师傅的赞赏。不敢说超越师傅，但具体的步骤和做法还是了然于胸。 其实制作炒牛肉并不难，首先准备好牛肉外脊，这部分的牛肉吃起来口味更好。在处理牛肉的时候把牛肉的筋膜去掉，因为口感会很硬。把牛肉斜着切开切成一个三角形的形状。紧接着纵向把肉丝切断，大概两毫米厚左右。腌制起来会更入味，也不容易塞牙。这是处理牛肉的第一步，很多人都做错了。 导致炒出来的牛肉腌制不入味，而且还很柴，一定要纵向切片。把牛肉放在盆子中，倒入清水浸泡，洗去血水，这样才没有腥味。沥干水分以后放盐放糖，放酱油，少量的生抽进行提色，加入一个蛋黄，腌制起来会更好吃。放上料酒，用手不停地搅拌，顺时针把牛肉打出肉浆持续五分钟。 继续放一些清水，打出肉浆，大约十分钟左右可以让牛肉吸收水分，口感会更嫩。等牛肉完全吸足水分加上适量的淀粉封住这些水分，有了淀粉牛肉滑嫩好吃还不出水。准备的辅料有小米椒，美人椒，将辣椒切成小块，香菜适量去根切成段。老姜剁成末，大蒜也是一样，在炒的时候先把锅底洗干净。 放入辣椒爆出香味，但是先不要加油爆出香味后捞出。继续把锅洗干净，这时候倒一点油滋润锅底，放入腌制好的牛肉，不停地翻炒。火候再中火，放料头去腥增香。差不多后放辣椒，大火烹饪出辣椒和牛肉的味道，加适量酱油炒出香味。紧接着放盐，胡椒粉或者是鸡精，在出锅之前加入香菜大火爆香。持续翻炒三秒左右，这个时候的火候开最大，最后就能出锅开始享用了。 不能小看第一步切牛肉的技巧，要是切得不好，炒出来的牛肉不滑嫩还很塞牙。后面的步骤就是和普通的家常小炒一样，准备辅料，放牛肉炒，炒熟就能出锅了。很多人做错就是因为随便切，而且还大小不均，这样也会导致不能同一时间炒熟。 你的每一个举动，都是我为大家提供更优质内容的动力！小厨美食记，与你共尝人间百味。 |
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