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过年了，吃永远是过年的主题，而亲朋好友聚会需要一种道具那就是席面，你知道过年时陕西、北京和满族有哪些八大碗吗？都是什么内容和菜品呢？ 01过年必备的关中八大碗体现陕西人的豪爽大气 各地过年都有一些传统的菜谱，一大家子人团聚在一起，如果不做一些特别丰盛的菜，也就缺少了节日的团聚氛围。 陕西在过年的时候，传统上家里要上八大碗，一般是以蒸菜为主。俗语中的陕西八大碗，也叫关中八大碗。 一般认为传统的关中八大碗为黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、 带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭。 各地的八大碗虽然略有不同，但整体而言形式、食材、做法都是大同小异，因此也就有了软大八碗和硬大八碗之分。 什么是软八大碗和硬八大碗呢？实际上是根据荤菜的多少来分的。 软八大碗是指四碗荤菜和四碗素菜，而硬八大碗则八碗全部是荤菜，无论是软八大碗还是硬八大碗，黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉这些陕北的传统美食精华都基本上是存在的。 陕西八大碗由于荤菜占了绝大多数，充分显示了关中人的豪爽、大气、实在！在物资匮乏的年代，过年时或者招待客人时美美地咥上一顿肉，那应该是很多人一年的最大幸福。 现在，虽然人们对肉的欲望已经没有那么强烈，但是在过年的氛围下，肥而不腻、鲜香味浓的陕西八大碗仍然是陕西人待客和过年必备的方式。  02老北京八大碗过年大席面 如果用两个字来定义北京人那应该是什么？“局气”！ 老北京人最讲究局气，“局气”也有人称之为“局器”，指为人仗义，说话办事守规矩、不耍赖，与人共事时既不怕自己吃亏，也绝不欺负别人。 同样，只有那些特别大气的人配得上这个词！ 当然，局气的北京人在过年这一重要的节日团聚或者招待客人时也会体现出大气、规矩的特点。那就是老北京八大碗就成了北京人过年的大席面。 老北京八大碗源于流水席，传统婚丧嫁娶乃至社日等，亲戚朋友聚众而餐。在内容上以大鱼大肉等平常难得之物为主，具有做得快、分量足、味道一致、以蒸煮为主的特点，并且用粗瓷大碗盛放份大量足，让人大快朵颐。 因此，传统的老北京八大碗基本上是人们常说的硬菜：大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。 现在人们对北京的八大碗进行了细化，分为基础款八大碗和高端款八大碗。所谓基础款八大碗也叫猪八样，食材完全是猪肉，主要有有以蒸、炖、焖为主的扣肉、丸子、拆骨肉等。高端款的八大碗主要是添加了鸡鱼等食材，如樱桃丸子扣肉鸡，红烧肘子大鲤鱼。 在过年的时候可以根据各人的口味和人数的多少以及饮食习惯对八大碗进行相应的选择  03满族八大碗家常又神秘的春节食品 大家都听说过满汉全席，尽管很多人没有吃过，但是从各种相声里的报菜名中知道了满汉全席的内容。 满族在年、节、庆典、迎、送、嫁娶时富家也多以八大碗作为宴请之席，而满清贵族的八大碗也集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。可谓尽示传统饮食的做法大全。 满族八大碗曾经是满族人家最平常的菜肴，但是由于满族入主中原以后特别是清朝乾隆鼎盛时期。八大碗又发展成了 “上八珍”、“中八珍”、“下八珍”。但一般意义上的满族八大碗实际上只是满汉全席之中的下八珍。 满族八大碗一般是指雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼 、阿玛尊肉等八种菜组全而成，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。
满族八大碗又根据菜品不同而有粗细八大碗之分： 满族细八大碗的菜品有：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等； 满族粗八大碗的菜品有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。 像其它地区的各种八大碗一样，各地的满族八大碗因当地盛产的食材不同，菜品的内容也会不尽相同。特别是如今仍然在一些地区还有满族八大碗，如承德的满族八大碗就是柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等八道菜，仍然受游客的欢迎 |
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