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石盘烤鱼 草鱼1条。秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花5克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5： 草鱼1条。秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花5克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克、小米辣50克、姜、蒜米各25克。草鱼制净，在鱼身两侧间隔1厘米剞一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中、将色拉油烧至七成热将鱼浸炸5分钟至熟捞出，放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内、另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀，起锅，淋在石盘内草鱼上、撒芝麻、葱花即成。 秘制辣酱的炒制：老干妈4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。咸鱼切成0.3厘米见方的粒，同腊八豆用色拉油炒至酥香，加老干妈等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克、小米辣50克、姜、蒜米各25克。草鱼制净，在鱼身两侧间隔1厘米剞一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中、将色拉油烧至七成热将鱼浸炸5分钟至熟捞出，放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内、另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀，起锅，淋在石盘内草鱼上、撒芝麻、葱花即成。 秘制辣酱的炒制：老干妈4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。咸鱼切成0.3厘米见方的粒，同腊八豆用色拉油炒至酥香，加老干妈等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。 |
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