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过年是一年最重要的传统节日，所以人们都非常重视，很多美食都是只有过年才会去做的，比如腊肉、腊鱼、腊肠等等，“腊”就是腊月，在腊月腌制的肉才能叫腊肉，所以过年的一个重要习俗就是吃腊肉、腊鱼。如今生活好了，腌制的腊肉数量多，又很容易保存，能吃上一整年。腊鱼比新鲜鱼多了一种独特的风味，所以很多人都爱吃腊味。超市里卖的有很多腊制品，口感和味道一般，还是农村人自家腌制的腊鱼腊肉好吃一些。
农村人腌制的腌鱼肉质紧实不松散，比新鲜鱼的口感更好，还有独特的腊味。很多人爱吃腊鱼，可是不会腌，或是觉得太麻烦不想腌，今天我就教大家一个农村人腌腊鱼的老方法，很简单，一看就会，学会后再也不用买了。过年了，教你做熏鱼，无需烤不用熏，鱼肉鲜嫩紧实，沒腥味，比腊肉还简单！腊鱼有2种，一种是正常的腊鱼，另一种是熏鱼，农村人有柴火灶有院子，好熏好晒，其实住在高楼大厦里照样能做腊鱼，味道很好吃。 今天我教大家一个技巧，轻松在家腌制出美味的腊鱼。不用柴火灶，也不用烤箱，就能让腊鱼肉质紧实，能放一年，越放越好吃。如果你爱吃腊鱼，快来学学吧，十来天就做好了，过年正好能吃。买几条大草鱼，我们这里5块多一斤，一条都好几斤。草鱼现买现杀，处理干净，如鱼鳞、鱼鳃、内脏和黑膜都要弄干净，这些部位都有很大的腥味，会影响腊鱼的味道。冲洗干净后用吸水纸把水吸干，一定要擦干，不要漏掉任何地方，不然腊鱼很容易腐坏。
有些人认为鱼不能洗，但不洗会有很大的腥味，让腊鱼不鲜美。把大草鱼用刀剁成鱼块，放进大盆里，加葱段、姜片、料酒去腥，然后加适量食盐、白糖、胡椒粉、十三香、香醋、老抽调味，想要辣味的就加一些辣椒面，下手将鱼块和调料抓拌均匀，腌制7天时间，每天早上把鱼块上下翻动一遍，腌制的味道更均匀。7天后在鱼块上扎个洞，用绳子或钩子挂起来在大太阳下晾晒至少5天，如果太阳不大，就需要多晒几天。
准备一口炒锅，最好是旧锅，因为需要干烧。锅里放一张锡纸，在锡纸上倒适量红糖铺平，在红糖上倒一层茶叶也铺平，把蒸屉放在锅上，把晒过的鱼块放进蒸屉里，盖好盖子开大火，开始冒大气时蒸10分钟，关掉火让鱼块在锅里焖，直到烟气消失，自然冷却后把鱼块拿出来，熏鱼就做好了，简单吧，不用烤不用熏，就能做出好吃的熏鱼，肉质鲜嫩紧实，香味浓郁，比超市里卖的熏鱼还要好吃。
▲烤箱更方便，不用控制火候，烤盘上放锡纸，放红糖和茶叶，熏烤十分钟就行了如今城里面都是高楼大厦，做熏鱼如果想用柴火熏肯定是不行的。今天这个小技巧就很实用，无需柴火灶，也不用烤箱，就能轻松做出好吃的熏腊鱼。就是把鱼放进蒸屉里，用红糖和茶叶来熏一熏，鱼肉还带有红糖和茶叶的淡淡香气，可简单了。爱吃腊鱼的朋友，只要学会这个小技巧就行了，自己做的干净卫生，吃着更放心，就算放一年都还好吃，而且越放越好吃。还有半个月就要过年了，想吃自己做的腊鱼的朋友就赶快行动吧，还来得及，鲜嫩紧实，比柴火熏的更健康。 过年了，教你做熏鱼，无需火烤不用熏，鲜嫩紧实沒腥味，很简单
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