|
八宝鱿鱼造型饱满、内含丰富馅料，活脱脱像一个金元宝，有着招财进宝、年年有余的好寓意，是近年来不少酒店推出的热门菜肴，张大厨教你把八宝鱿鱼搬回家，快来学！ 鱿鱼肚子里的八宝：干贝、虾仁、腊肠、青豆、冬菇、玉米粒、咸蛋黄和香芋。▽ 鱿鱼最好选用北海鱿鱼，左边这种体型较大、灰褐色的是阿根廷鱿鱼，它肉质不够脆嫩，可不要选错了哦！▽ 买的时候请摊主帮忙把鱿鱼清理好，买回来撕去鱿鱼表皮，用料酒、姜、葱腌10分钟去腥就可以了。▽ 把干贝、虾仁、腊肠、冬菇分别切碎。▽ 香芋捣成泥、咸蛋黄碾碎，加入玉米和青豆混合在一起，再加一小勺盐调味，搅匀。▽ 然后把馅料塞进鱿鱼筒里，注意要紧紧压实，这样切的时候不容易散。▽ 塞到鱿鱼筒上部时，留1/4的空间出来。蒸的时候里面的馅料会膨胀，如果包得太满了，馅料就容易漏出来，不小心还会把鱿鱼撑裂了。▽ 现在装上鱿鱼须，把牙签像这样穿过去，将鱿鱼口串起来，圆鼓鼓、胖嘟嘟的鱿鱼就出现了。▽ 在锅内放水，水烧开后放入鱿鱼，开大火蒸10分钟。如果蒸太久了，鱿鱼不仅会变老不好吃，还会严重缩水。▽ 趁着蒸鱿鱼的时间，我们来调制酱汁。调制酱汁需要：鸡汤、蚝油、老抽、盐、白糖，还有之前泡发冬菇、干贝、虾仁剩下的水。▽ 冷锅热油，把鸡汤和泡过干货的水倒入锅中煮开，然后加入蚝油、老抽、盐、白糖，煮至浓稠，这现调的鲍鱼汁就大功告成了。▽ 这时八宝鱿鱼也蒸好了，如果想吃得更香，可以放到锅里面煎一下。▽ 煎之前先给鱿鱼抹生抽，上个色，然后放入锅中煎到两面微微焦黄，就可以了。▽ 最后把它切成1公分左右的小圈圈。▽ 淋上现调的鲍鱼汁，再撒上芝麻点缀，这道八宝鱿鱼就大功告成了。▽ 这道寓意年年有余的八宝鱿鱼你学会了吗？喜欢吃清淡的可以吃蒸的，喜欢吃焦香一点的就煎着吃，绝对能满足每个人的味蕾！还等什么，赶快做起来吧！
|
|
|
