泡芙蛋糕卷

轻松课程O课堂 今天

准备材料

蛋糕体

鸡蛋4个，玉米油58g，牛奶58g，低筋面粉72g，玉米淀粉12g，细砂糖60g

泡芙体

牛奶80g，黄油45g，低筋面粉50g，全蛋液100g

克林姆馅

全蛋液30g，低筋面粉5g，玉米淀粉5g，牛奶100g，细砂糖20g，黄油20g

炼乳酱

黄油20g，炼乳20g

淡奶油夹馅

淡奶油250g，细砂糖20g

制作步骤

Step 1：

首先进行蛋糕体制作，采用后蛋法，玉米油合牛奶先倒入容器内，手动打蛋器搅打均匀。

小知识：

1、后蛋法指在做蛋黄糊的时候先放面粉最后放蛋黄，这样面粉更容易搅拌均匀 不会有小颗粒。

Step 2：

加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。

Step 3：

z字形搅拌至无干粉状态，加入蛋黄。

Step 4：

搅打混合均匀，放一旁备用。

Step 5：

打发蛋清：蛋清内先滴入4滴柠檬汁，然后低速打发至粗泡状态.

Step 6：

加入1/3的细砂糖，继续中速打发。

Step 7：

打发至蛋清泡沫细腻，再加入1/3的细砂糖继续打发，打发至蛋清有明显纹路时，倒入剩下的细砂糖，继续打发。

Step 8：

最后打发至提起打蛋头有弯弯尖尖的勾即可。

Step 9：

取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，刮刀Z字形上下翻拌均匀。

Step 10：

然后再加入1/3的蛋白霜，继续同样的手法翻拌均匀。

Step 11：

最后将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

Step 12：

把蛋糕糊倒入28cm*28cm的不粘烤盘中。

小知识：

1、烤前轻震几下排出大气泡。

Step 13：

烤箱提前预热170度，上下火，烤25分钟左右，烤好后出炉放在网架上晾凉备用。

Step 14：

进行克林姆馅制作，碗中放入打匀的蛋液，加入低筋面粉与玉米淀粉，用蛋抽混合均匀。

Step 15：

奶锅内倒入牛奶，加热到锅边有微微沸腾的气泡，关火。

Step 16：

将牛奶分次倒入蛋糊中。

小知识：

1、边倒边搅拌，搅拌成均匀的蛋奶液。

Step 17：

蛋奶液倒回奶锅中，小火加热，直到蛋奶糊能划出明显纹路，并且很顺滑，关火。

小知识：

1、一边加热一边用打蛋器沿着一个方向搅拌，以免糊锅。

Step 18：

将熬好的克林姆酱趁热倒入碗中，加入黄油。

Step 19：

搅拌至顺滑，放冰箱冷藏备用。

Step 20：

进行泡芙体制作，奶锅中放入牛奶和黄油，加热至黄油融化，液体沸腾，关火。

Step 21：

过筛加入低筋面粉。

Step 22：

开小火，用刮刀搅拌成团。

小知识：

1、注意，这个时候锅底有一层薄薄的面糊膜。

Step 23：

面团倒入碗中，分次加入打散的全蛋液。

小知识：

1、记得是要一边加入一边搅拌。

Step 24：

搅拌至黏稠。

小知识：

1、它的状态是比做泡芙的状态还要浓稠一点。

Step 25：

取出冷藏的克林姆馅，倒入泡芙面糊中，搅拌至完全均匀。

Step 26：

用扁嘴的裱花嘴套在裱花袋内，把泡芙面糊刮入裱花袋中。

Step 27：

将面糊挤入烤盘内。

小知识：

1、注意每挤入一条，下一条挤入时要压着上一条的边，以免烤出来会分散开。

Step 28：

烤箱预热180度，上下火，烤18分钟左右。

小知识：

1、烤的时间并没有硬性规定，泡芙皮上色（如图）即可。

Step 29：

炼乳酱制作，软化的黄油加入炼乳搅拌至顺滑。

Step 30：

奶油馅制作，淡奶油加入细砂糖，打发至可以裱花的状态。

Step 31：

蛋糕上抹上一层奶油，1/3处堆上奶油，顺势卷起。

Step 32：

然后在泡芙皮的内侧抹上均匀抹上炼乳酱，再把蛋糕卷卷进去泡芙皮里，待凉即可。

小贴士

1、制作蛋糕之前要把所有步骤读清楚哦，大脑里有一个蛋糕的结构，每一步应该做什么在制作过程中要很清楚。

2、放入冰箱冷藏2小时以上，味道会更加好吃。