|
大家好，我是晓镜。 相信大家都吃过炸油香吧，可能地域不同，叫法不同，我们当地管这个叫油香，不油腻，特别好吃，早餐有专门炸油香卖的，非常受欢迎。在饭店吃饭，也有这样一道饭，就是油香配咸菜丝，上桌率比较高。我们家隔上一段时间就会炸油香吃，年轻人牙齿好的，出锅就吃，有嚼劲，面香十足，老年人牙齿不好的，就放在盆里，盖上盖子用热气焖一下再吃，柔软蓬松，吃起来好吃又不费劲，油香可谓是人人喜欢吃的食品之一。 我们当地的油香做法有三种口味： 1. 面香原味2.香咸口味3.香甜口味 这三种口味的油香除了和面时放的原料不同，后面的醒面步骤和炸制过程是一样的。我先分别说一下原料。 面香原味：就是纯面粉加鸡蛋和酵母粉进行发酵，特点是面香味浓。 香咸口味：就是在面粉中加入鸡蛋，食盐和十三香、酵母粉进行和面。特点是咸香。 香甜口味：就是在面粉中加入鸡蛋，牛奶，白糖，酵母粉进行和面，特点是柔软香甜。 今天和大家分享的是第三种，香甜口味的油香。 1.1000克面粉中加入6克酵母粉，2个鸡蛋，适量白糖和牛奶（牛奶的量依照面粉的吸水率而定），和成偏软一点的面团，放在温暖的地方进行发酵。 2.面团发酵至两倍大，内部呈现丰富的蜂窝状时就发酵好了，面团取出，置于案板上，给面团排气，并揉面光滑。 3.面团揉成长条，切剂子。 4.用擀面杖把剂子擀成面饼状。 5.全部做好后，进行二次醒发。醒发的时间为半个小时。 6坐锅热油，油温升至8成热时从锅边溜入油香。油香遇热很快鼓起，炸制两面金黄捞出。 7.松软香甜，香味十足的油香就炸制好了。 打开一个，看一下内部结构，非常松软。 喜欢这三种口味的油香就马上做起来吧。 |
|
|
