(2019-02-26 19:44:06) ▼
「关东煮」是冬天来临时必吃的美食，关东煮里面从基本款到被视为异类的配料种类繁多，接下来为您介绍10种人气配料，有选择障碍的话吃这些准没错! 1. 白萝卜 说到关东煮，日本人经常第一个浮现脑海的就是「白萝卜」。白萝卜的产季是11月到2月，刚好是想吃关东煮的时节，味道鲜甜加上水分多，直接生吃就很好吃，不过如果放入关东煮里吸收汤汁，入口之后的风味更佳。关东煮的汤汁根据地区和店家味道各不相同，就先吃白萝卜尝一下汤汁的味道吧。白萝卜与日本芥末、味噌、柚子胡椒等调味料的味道可说是绝配!让人一吃就上瘾! 2. 鸡蛋 和白萝卜一样，「鸡蛋」也是关东煮里面的高人气基本配料。鸡蛋是含有蛋白质和维他命类等几乎所有营养素的超级食物，藉由和其他配料一起烹煮，使得原本鸡蛋里不足的食物纤维得以渗入，更提高了鸡蛋的营养价值。煮到入味的鸡蛋可以沾上田乐味噌来吃，虽然常见的吃法是用火把蛋黄煮到熟透，不过推荐您将鸡蛋对切让蛋黄流入汤汁里风味更佳。 3. 蒟蒻 「蒟蒻」看似简单却是关东煮不可或缺的配料，和白萝卜、鸡蛋都享有屹立不摇的地位。蒟蒻大半的成分是水分，而且食物纤维丰富、卡路里偏低，所以是对身体非常有益的食材。放入关东煮的蒟蒻有各式各样的形状，有黑色四角形的「板蒟蒻」和白色丝状蒟蒻束的「蒟蒻丝」等。板蒟蒻因为表面割了小小的刀痕，使汤汁更容易入味，能品尝到汤汁的鲜甜和蒟蒻弹牙的口感。 4. 油豆腐 「油豆腐」是油炸后的整块豆腐，由于里面还是豆腐所以别名也叫做「炸豆腐」。虽然比起豆腐卡路里稍微高了一点，但是糖分少、蛋白质约为2倍、钙质约4倍、铁质约3倍，营养价值非常高，也因为少量就能有饱足感，很适合减重中的女性。日本全国的关东煮经常放入油豆腐，尤其在关西和九州更是必放配料之一，备受大众的喜爱。有机会可以来品尝这个油炸过的香气和汤汁的风味! 5. 麻糬豆皮包 「麻糬豆皮包」是以炸过的豆皮包覆麻糬、再以葫芦条绑住开口的袋状食材，外观很像「布包(从前日本拿来装小东西带著走的袋子)」所以被称为「麻糬豆皮包」。麻糬具有独特的黏性和弹力，自古以来就是日本人常吃的传统食材，而且豆皮吸收了许多汤汁，一口咬下后，饱满的鲜甜滋味就在口中四溢，吃第一口时要注意别被烫到。麻糬豆皮包弹牙的口感和鲜甜的汤汁令人很有饱足感。 6. 半平 所谓的「半平」是在白肉鱼的鱼浆中加入蛋白、山药、调味料做成的鱼浆制品，特色是有着像松饼一般松软的口感。放入关东煮里的白色半平因为浮在汤的表面，所以称为「漂浮半平」，由于好吸收好消化、高蛋白?低脂肪，注重饮食的人也能放心食用。漂浮半平是以东京为主的关东地区名産，关东煮也成为使用半平入菜的代表性家常菜而广为人知。从北海道到关东地区，半平与白萝卜?鸡蛋?蒟蒻同样备受欢迎。 7. 炸鱼饼 「炸鱼饼(类似台湾的甜不辣)」也和半平一样是在鱼浆中加入调味料混合而成鱼浆制品之一。在以前无法冷藏保存鱼肉的年代，为了保存大量捕获的鱼肉，于是将干净的白肉做成鱼糕并将剩下的鱼皮和带骨鱼肉收集起来油炸，据说这就是炸鱼饼的起源。现在则是以2种以上的鱼肉为底再放入牛蒡、蔬菜和杂鱼等食材做成种类丰富的炸鱼饼，随地区不同，颜色和形状也各有不同，您可以多吃多比较。鱼贝类的鲜甜和关东煮非常相配! 8. 鱼丸 「鱼丸」是使用沙丁鱼?鲭鱼?竹荚鱼等红肉鱼的鱼浆做成的鱼浆制品。从前的鱼丸是用手指揉捏鱼浆制成，因此被称为「鱼丸」。鱼丸的鱼肉食材并无限定品种，都是使用当地捕获的新鲜鱼类做成的。可使血液循环顺畅的EPA和让头脑运作灵活的DHA等，鱼肉的营养素都浓缩在鱼丸里面，而这样具有高营养价值的鱼贝风味随着熬煮慢慢流出，为关东煮的汤汁更增添了一分好滋味。 9. 牛筋 虽然在牛肉之中「牛筋」因为带有独特的臭味和较硬的口感而被嫌弃，但经过长时间熬煮之后臭味消散并转变为软烂弹牙的嫩牛肉。虽然牛筋给人高卡路里、高脂肪的印象，但实际上那份弹牙感正是最受女性欢迎的胶原蛋白!另外还有形成肌肉所需的蛋白质和制造血液的维他命B12等丰富的营养素。在关东煮里面，一般是将切成一口大小的牛筋用竹籤串成容易入口的牛筋串。 10. 高丽菜卷 「高丽菜卷」是以清汤或番茄汤熬煮的西式料理。高丽菜卷原本是一种小孩非常喜爱的食物，而在关东煮里面煮到软嫩甘甜的高丽菜及肉汁，与关东煮的和风汤汁实在是绝配。在关东煮里面开始放入高丽菜卷的时期和原因至今仍是个谜团，但它现在已经度过被视为异类的时期、成为配料的固定班底了。 BY WOW! JAPAN |
