酥焖平鱼、清汤煮牛筋腩、酥红豆

酥焖平鱼

食材&配料：

平鱼、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、糖、米醋、盐、香油、老抽

做法：

1. 将鱼放入8成热油温的锅中炸至酥脆
2. 锅留底油爆香葱姜，下入各种香料，放入鱼、水，加入盐、糖，一半的醋和老抽，小火焖20分钟
3. 待鱼完全焖至酥烂后，加入剩余的醋和香油，大火将汁收干即可

清汤煮牛筋腩

食材&配料：

牛腩、牛筋、白萝卜、当归、鸡茸、香菜、大葱、姜、白胡椒粉、盐

做法：

1. 牛腩凉水下入锅中，煮透后捞出，牛筋洗净后煮透捞出
2. 锅中下入油爆香葱姜，下入牛腩、当归、白胡椒粉大火烧开，中火煮7成熟捞出，把原汤的一半加入盐，继续将牛腩煮熟
3. 牛筋另起一锅，下入盐炖至酥烂，捞出用模具压出长方形
4. 白萝卜切成薄片，加入调味的牛汤煮熟，将鸡茸打入没有加盐的牛汤中，将汤制成清汤
5. 牛腩切成条，用白萝卜卷好，上过蒸熟，把牛清汤调味，倒在盘底，牛腩码好，冷冻成型的牛筋切片，放在牛腩上，摆入香菜即可上桌

酥红豆

食材&配料：

红豆、生粉、干辣椒、盐

做法：

1. 红豆放入高压锅压50分钟，压熟取出
2. 拍上生粉，下入5成热的油锅中炸至酥脆，捞出控油
3. 锅留底油，放入干辣椒炒香，下入红豆加入盐翻炒均匀出锅即可