马上过年了，早起上街准备年货的时候，是不是特别的想来一碗辣辣暖暖的胡辣汤呢？喝上一碗，提神开胃有过瘾，再配上几个包子或者馅饼，一顿圆满的早餐就完成了；今天就教大家胡辣汤的做法，同时教大家如何将这一做法简化成家庭做法，让你在家也可以做出地道的胡辣汤。 胡辣汤做法很简单，关键还是那一勺香料粉，这些香料粉是各种香料搭配打磨而来，要尽量的打的很细，否则喝汤的时候口感很是不好，胡辣汤的辣味不是来自辣椒，而是来自胡椒和花椒这两种香料，所以这两种的添加量比较的大；下面我们一步一步的来，先从配料“面筋”开始。 1.胡辣汤面筋与粉浆的做法 胡辣汤里少不了面筋这一配菜，而且胡辣汤浓稠的汤汁也是用面粉的粉浆勾兑出来的，我们可以准备适量的高筋面粉加入适量的清水和成光滑的面团，然后加盖醒发30分钟左右；醒发好的面团反复干净的盆中加入清水搓洗，洗的过程中多更换几次水直至水不再变白即可，剩下的就是面筋，将面筋摊开放入清水中浸泡待用；再将洗面筋的淀粉水静置沉淀一夜后倒去上面的清水留下粉浆待用。 如果是我们家庭做法，也可以忽略这一步，您可以直接购买做好的面筋即可，而勾兑用的粉浆可以用生粉来代替即可。 2.胡辣汤香料粉的搭配 胡辣汤要好喝，关键还是在那一勺“香料粉”，我们可以准备八角30克，小茴香30克，花椒30克，青花椒20克，白胡椒30克，黑胡椒20克，桂皮12克，干姜20克，草果（拍破去籽）10克，肉蔻10克，白蔻4克，荜拨4克，砂仁2克，丁香2克，将所有的香料用料理机打成极细的粉状即可，然后取出一部分待用，一般我们一斤水加入约2克料粉即可。 家庭做法没有必要去准备这么多的香料，我们可以直接加入大量的黑白胡椒粉，花椒粉和少量的十三香即可，当然也可以从网上购买现成的香料粉来制作也可以的。 3.胡辣汤牛骨汤的做法 胡辣汤的精髓是那一勺“香料粉”，那它的灵魂就应该是牛骨汤了，我们可以选购牛大骨然后将大骨砸开，用清水浸泡3个小时以上，去除多余的血水，然后凉水下锅全程大火熬汤，撇去浮沫，直至汤水变白香味浓郁即可，熬的时候加入适量的牛油一块熬煮，香味更佳。 家庭做法也可以用猪骨汤，鸡汤或者排骨汤来代替，实在是什么也没有就直接用哪个清水代替也一样，只不过味道略差罢了。 4.胡辣汤的勾兑 胡辣汤的配菜我们可以准备一些干黄花菜，木耳，粉丝，花生，海带丝，千张丝；其中黄花菜，粉丝，木耳要提前泡发再切碎，花生也要提前浸泡。锅中大骨汤烧开后加入鸡精，食盐，生抽和酱油调味调色，再加入适量的香料粉（以1斤汤加入2克为好），再将面筋用手撕碎加入汤中，将花生也加入汤中一块熬煮10分钟，再将所有的配菜都加入锅中煮熟，最后用洗面筋剩下的粉浆分多次加入汤中搅匀，直至将汤勾兑至浓稠，这样胡辣汤就做好了，喝的时候加一点香菜和香油即可。 5.总结 1.用粉浆勾芡的时候要不停的搅拌，防止糊锅。 2.香料粉一定要打的很细为好，否则喝的时候口感不好。 3.洗面筋的面粉要用高精的面粉，否则不易洗出面筋。 |
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