做为北方人的我,从小吃饺子长大。 在我身边吃饺子的人当中,喜欢吃酸汤水饺的人不多。 如果你直接把饺子做成“酸汤水饺”,那我觉得太对不起吃这顿饺子了。 包饺子,如果一个人包是比较枯燥无味的,和面、拌饺子馅、擀饺子皮、煮饺子、吃饺子,吃一次饺子下来这些工作如果只是一个人做,即使是三口之家,这一圈下来最少也需要2个小时以上。 言归正题,我们家也经常包饺子,偶尔我也会做成“酸汤水饺”。 每次我们家包饺子吃,我总是会调醋、老抽、辣椒油的蘸汁,第一碗饺子蘸汁吃,再配二肉小酒,这第一碗饺子吃完都六成饱了,蘸汁还没有吃完,于是就切一些葱花、香菜,与蘸汁一起放入一大碗里,再加少许盐、味精、香油,如果醋少了,就再少加点醋,第二碗做成“酸汤水饺”。 一种饺子二种吃法,这是我最喜欢的。 有些时候吃饺子,我不想调蘸汁,我会配一碗酸汤,切少许葱花、香菜放入碗中,加紫菜、虾皮、盐、味精、香油、醋,调成一碗酸汤,配着饺子吃着喝着。 如果我的饺子是超市买来的速冻饺子,我会直接调成“酸汤饺子”,因为超市买的饺子皮比较筋道,馅比较少,如果蘸汁吃就显皮的筋道了。所以超市买的速冻饺子我都是做成“酸汤饺子”。 我做超市买的速冻饺子时,喜欢一个人一个人的煮。 比如我吃15个饺子,我就添够煮15个饺子的水(盛碗里时正好是一碗),饺子放入开水中,煮沸以后,加入盐、十三香、虾皮,再放入少许细粉丝(我常用的是龙口粉丝),饺子将要煮熟时加入切碎的蒜黄、韭菜,起锅前放入少许味精和老陈醋。一碗“酸汤水饺”都做好了。 爱吃辣椒的可以放些“辣椒油”,吃着更香。 酸汤水饺,往往是因为饺子馅是“肉馅”,肉馅比较香,调碗“酸”汤水饺来调和味道。 酸汤水饺突出的是醋的“酸”,别的食材你可以根据个人口味加入! |
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