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砂锅油豆腐鸡翅煲  原料： 鸡翅、油豆腐、粉条、葱、姜、大蒜、 红尖椒、青蒜苗、酒、酱油、冰糖、盐、胡椒粉 做法： 1. 鸡翅中从中间宰断，切成两，粉条提前用温水泡软，油豆腐用热水烫一下捞出，葱切段、姜蒜切片、辣椒切段，蒜苗斜切成段，备用； 2. 起油锅，用2大勺油爆香葱段、大蒜和姜片，放入鸡翅同炒，炒至鸡翅变色，表皮微微焦黄，再放入小红椒炒出香气，淋入酒和酱油翻炒一下； 3. 倒入开水（水要多一点），再将冰糖和油豆腐一起放入锅中烧开（这时候可以移入砂锅），加盖转小火焖20分钟，鸡肉快好时加入粉条再稍煮至熟软，尝一下味道，如有需要再加适量盐、糖和胡椒粉调味，起锅前撒上一把青蒜苗提香点缀。 豉汁蒸阿拉斯加蟹  原料： 阿拉斯加蟹1只（约1000克），水发粉丝150克 红椒粒、葱花各少许。 调料： 豉汁、蒜泥、蒸鱼豉油、花生油各适量。制作： 1.把阿拉斯加蟹宰杀治净，肉斩成块，腿则分别对剖待用。2.把水发粉丝垫在大圆盘里，摆上蟹身和蟹腿后，再均匀地淋上豉汁、撒入蒜泥和红椒粒，入蒸箱蒸7分钟后，取出来撒葱花，浇上烧热的花生油，淋入蒸鱼豉油便可上桌。  特色鸭腿 材料：鸭腿750克、油3茶匙、盐1茶匙、豆瓣酱2茶匙、花椒30克、酱油2茶匙、白砂糖1茶匙、料酒2茶匙、葱姜适量 做法 1.花椒用冷水浸泡20分钟 2.鸭腿洗干净 3.煮锅加水，加花椒 4.鸭腿入锅焯水后捞出沥干水 5.起油锅，花椒入锅炸香后葱姜入锅煸香 6.豆瓣酱入锅炒 7.炒出红油，鸭腿入锅炒，加酱油炒 8.加料酒 9.倒入提前泡好的花椒水，再加适炒量水 10.加白砂糖炒均匀，盖上锅盖烧，其间适时翻动 11.烧至鸭腿9分熟时，加盐，搅动均匀继续烧，烧至鸭腿熟，即可出锅 糯黄小米蜜枣粽-加各种豆  用料：糯黄小米1000克；干蜜枣适量；各种豆类适量；粽叶适量；粽绳适量； 做法： 糯黄小米洗净.控干水.不需要浸泡.注意一下.黄小米和糯黄小米不是用一种东西.看上去是一样的.好比大米和糯米一样.。 豆类清洗干净.比较大的豆子.可以提前浸泡半天以上。我这里面放了：红莲.白莲.红皮花生.红腰豆.白芸豆.绿豆.红豆.黑豆.薏米.粘玉米碴子。想放什么放什么...嗯.就是这么任性。 把豆类和糯小米放一起.拌匀.蜜枣选这种干的.煮好后是糯糯的.比较好吃..把干蜜枣随意放一个地方.我懒。我不想另外用个碗装.放里面一起.包一个用一个.多好... 取一个粽叶.先放一层米.放个蜜枣在中间.按自己会的包法包.我的包法不好包.我就不教了.也没法拍照教..我手把手教过几个人都没学会.实在不会的就乱裹.只要不漏米.绑紧就好.总会在包中找到技巧.包出自己的风格...嗯..找到属于自己的魔鬼步伐..... 然后再盖上米... 包好.绑紧即可... 包好一个就丢水里泡着.我是直接用那种唧唧叫的高压锅装的.反正也是用高压锅压..包好后.锅里水尽量能装多少装多少。盖好锅盖.放火上.唧唧叫后.改中小火压90分钟。 这是煮好了的.中间注意.别烧干水了.判断有没有水最简单的方法就是：它不唧唧叫了.就是没水了.要立马关火.开盖后.加开水下去再继续压。到时间后.可以打开一个尝.如果熟了.不着急吃.就盖上锅盖.让粽子继续在锅里焖着...我是晚上煮的.我早上再开盖热热吃的。 撒上白糖...人间美味 |
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