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春节来了，和亲朋好友相聚，推杯换盏之时必然少不了饕餮美食。大餐之中，特色美食必不可少，记者分赴广西壮族自治区来宾各地，寻找舌尖上的年味。 忻城象征团圆菜品——豆腐圆  韦丽红（右）姐妹俩在制作豆腐圆  拌好配料的糯米饭  油煎豆腐圆  美味的豆腐圆 豆腐圆，是广西来宾市忻城县人民过年过节餐桌上一道象征团团圆圆的菜品。 记者在忻城县集市或大街小巷，都看到有豆腐圆制作售卖的店面。忻城县大方圆的豆腐圆，位于忻城县汽车总站附近，是一家老店，1988年开店至今。店主是韦丽群和韦丽红两姐妹。韦丽红说，豆腐圆是她姨妈在忻城遂意乡农村老家过年时自创的一道小吃，家里人品尝后，都觉得豆腐圆外层的豆腐味道鲜嫩，馅料糯米饭拌以芋头、木耳、葱花等，吃起来香糯。 后来，家人便在忻城县城开饭店，将豆腐圆摆上餐桌，大受忻城人民喜欢。 “临近春节，每天要卖1000多个，是平日的两倍多。”韦丽红介绍，30多年来，大方圆豆腐圆坚持纯手工制作，味道纯正。如今，大方圆豆腐圆已成为忻城县的知名菜品。 豆腐圆的外层是纯豆腐，水豆腐要用纯黄豆制作。购买的水豆腐要沥干水分，并加入食盐等佐料搅碎，以便揉捏成圆形。 豆腐圆的馅料是糯米团子，煮好糯米饭的同时，准备好肉末、葱花、木耳等，加入酱油、味精、蚝油等佐料，趁米饭未凉，搅拌均匀，捏成小饭丸。一把豆腐抓在手，塞入一个小饭丸，双手搓成圆形即可。 豆腐圆需用油锅煎，为确保鲜嫩，油温不需太高，煎至两面金黄即可。 象州传承百年美食——菜包  林青梅一家人在做菜包  菜包馅料  让人垂涎欲滴的菜包 “又滑又香，一顿不吃想得慌。”1月17日，记者来到来宾市象州县寻找当地最具年味的美食——菜包。菜包是象州人饭桌上必不可少的一道特色美食，家家户户都会做，男女老少都爱吃。菜包的“外衣”是象州当地人称为“猪肚菜”的一种蔬菜，新鲜的猪肚菜去梗留叶，菜叶焯水至软化变色即可待用。 按照传统做法，菜包的馅料通常由猪肉末、芹菜、蒜苗、芋头、油渣以及糯米组成，芋头先炸至金黄，捞出后下入糯米及其他配料翻炒，然后倒入适量的水焖煮10分钟左右。油润的糯米与猪肉、芹菜、蒜苗、芋头碰撞交融，令人食欲大开。包好的菜包还需上锅蒸1~2小时，时间会告诉你，菜包值得等待。 在林青梅阿姨的记忆中，人生路走过了几十个年头，菜包就陪了她几十个年头。“我今年53岁，从有记忆时就开始吃菜包，以前日子不好过，就盼着冬至和过年时吃上一碗菜包。”林阿姨说，她十几岁就跟外婆学做菜包，菜包在象州流行的时间至少有上百年，如今她也当了外婆，做菜包的手艺还要传承下去。“虽然现在到处都有卖，但做菜包的手艺不能丢，我要把它传给我的女儿，女儿再传给下一代。” |
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