清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼

水开后再下锅蒸鱼是保持鱼味鲜美不腥的最好的方法。

用料

• 鲈鱼
  一条

• 香葱
  5颗

• 姜
  一块

• 油
  少许

• 盐
  少许

• 小米椒
  2个

• 蒜头
  2瓣

• 蒸鱼鼓油
  20克

• 料酒
  少许

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做法

• 

  1/7 买时顺便杀好的鲈鱼一条，清洗干净，刮净鱼鳞，鱼身双面抹一层盐和料酒。腌制10分钟去腥。

• 

  2/7 葱切段，姜切条，蒜头2瓣切开平铺与盘中。

• 

  3/7 锅内加水烧开。

• 

  4/7 腌好的鱼双面划刀塞入姜片，放入事先铺好葱段的盘子里，放到开水锅里蒸8分钟，时间到了不要开锅虚蒸3分钟。

• 

  5/7 葱姜切丝，小米椒切圈备用。

• 

  6/7 鱼蒸好出锅夹掉盘子与鱼身上的葱姜，倒掉盘子里的水。切好的葱姜米椒撒到鱼身上，蒸鱼豉油从鱼头浇至鱼尾。

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  7/7 起锅倒入油烧热，快速均匀泼到鱼身上。(浇的时候能听到呲呲的响声，说明油温够热才可以。)

小贴士

没有蒸鱼豉油的可以倒入老抽和少许醋代替，蒸鱼豉油很咸就不用再放盐了。最后浇入的油一定要烧滚，这样浇到鱼身上时葱姜才会有香味出来。

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