红烧鸡块 用料:鸡肉、青椒、大料; 做法 1.鸡斩块,放进冷水锅中过水,水开后两分钟,撇去浮沫,控干水分。 2.锅中放少许油油热后放入葱姜蒜,花椒,八角,干辣椒炒香,放鸡块翻炒煸干水份; 3.加入老抽,生抽,料酒,继续翻炒,待鸡肉上色后加入开水没过鸡块儿。大火烧开,转中火炖十分钟大火收汁后加盐,调味加青椒块翻炒均匀出锅。 香辣土豆条 材料:土豆、红油、盐、白糖、花椒粉、孜然粉、干辣椒面适量、香葱适量、生抽适量 做法: 1.土豆去皮,切成条,起锅烧油,放入土豆条炸熟。 2.将炸好的土豆捞出放入盆内,放入红油、干辣椒面。 3.放入花椒粉、孜然粉、白糖、生抽、盐、小葱搅拌均匀即可。 五彩烧茄条 材料:茄子460克、瘦肉50克、彩椒140克、油适量、蒜30克、姜3克、糖少许、盐适量、酱油适量 做法: 1、茄子清洗干净,去掉茄蒂,先切成大约7——8厘米的段,再切成片,最后切成粗细适中的条, 2、猪肉切丝备用, 3、蒜和姜清洗干净,都切成片,其中留两三片蒜片,切成蒜末, 4、红椒与黄椒清洗干净,切成丝备用, 5、锅热后倒入食用油,油热了,倒入蒜片,姜片爆香, 6、再倒入肉丝翻炒至变色, 7、倒入适量酱油使肉增色且增味, 8、倒入茄条翻炒,让茄条均匀的沾到油, 9、待茄条变软了,倒入适量酱油接着翻炒, 10、再倒入彩椒,一起炒, 11、炒到彩椒开始变软就可以关火了,放入适量盐调味, 12、最后放点糖味道会更好。 红烧鱼丁 配料:鲻鱼250克、鸡蛋清30克、大蒜(白皮)50克、植物油75克、酱油25克、白砂糖25克、料酒15克、淀粉(玉米)35克、香油2克、大葱5克、姜5克、醋5克 做法: 1. 将鱼肉切成2厘米长、1厘米宽的丁; 2. 鱼丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆; 3. 炒勺上火,放油,用温油将鱼丁滑透,捞出沥油; 4. 炒勺留底油,葱、姜、蒜末炝勺; 5. 放酱油、料酒、盐、醋、白糖、鱼丁,添高汤,上微火焖一会儿; 6. 焖至汁浓稠时,用水淀粉收汁,淋麻油出勺。
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