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眼看离过年就剩下几天的时间了，相信很多人的年货都准备得差不多了吧，那么年货备好之后，接下来要准备的就是过年期间的菜肴了，像有一些饭桌上的炸货是可以提前准备好的，像炸鱼、炸丸子、炸盒子啥的，是过年必备的吧，在我们家，每年都会炸肉丸子，因为丸子也象征着吉利，团团圆圆，幸福美满。 当然，我们更是贪图丸子的美味，口感香脆，味道极其鲜美，前天刚好回家就看见了老妈正在厨房里忙着炸肉丸，我便很积极的也跟着老妈子学了起来，原来炸丸子也是有技巧的，很多人都容易放错东西，从而导致炸出来的丸子口感不好，今儿小编就来教大家炸丸子的最正确做法，过年炸丸子，别只会傻傻加淀粉，牢记这3放，鲜香酥脆，立刻光盘！ 【炸丸子】 准备食材：稍微瘦一点的前腿肉、鸡蛋、白馒头、姜片、葱段、玉米淀粉、花椒、食盐、十三香、蚝油 【制作过程】 第一步：将肉块清洗干净，将其剁成肉泥装入碗中，加入适量食盐、十三香、蚝油和打入一枚鸡蛋，接着顺着一个方向将它拌匀。 第二步：另外准备一个碗，放入葱段、姜片和花椒，注入适量温水，用手将其不断地抓拌，挤出葱姜汁，留用；另再拿一个碗，加入一大勺的玉米淀粉，添入适量清水拌匀，然后静置30分钟，时间过去了之后便倒掉面上的那层水分，留下浓浆备用，再找来一个白馒头，剥掉外皮，用手将它揉搓成碎末，放入淀粉碗中。
第三步：往肉泥碗中注入葱姜水，待它和成稀馅，反复搅和，接下来便将它倒入淀粉碗中再次和匀，这样肉团就做好了，将它端入冰箱中冷藏30分钟。
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第四步：架锅烧油，等油温升到9成熟时，一手握肉团用虎口挤出丸子下入锅中，开中小火慢慢炸制，等丸子定型呈金黄色时便捞出，待锅中油温升至9成熟的时候，将丸子下锅里再复炸一次，这样炸出来的丸子实泽味美，口感贼棒了。
