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在北方，面食是人们生活中最常吃的主食，其中馒头和包子食用起来比较方便、也比较容易保存，所以更受人们的喜欢。平时可以蒸一锅馒头或者包子，放在冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸一下，特别省时省力。 蒸馒头最重要的步骤就是发面，只有把面发好才能蒸出松软好吃的馒头，面发不好做出来的馒头肯定不会好吃。很多人在发面的时候只知道加酵母，其实想要发面分分钟发满盆，还有两样东西也是必不可少的。下面小编和大家分享发面的制作方法。 小编记得小时候家里蒸馒头都要提前起面肥，也就是我们平时说的老面。现在人们的生活节奏比较快，做什么都讲究省时省力，所以做发面时，酵母是必不可少，但光有酵母还不够，还需要加上一些白糖和小苏打，白糖和小苏打可以起到辅助发酵的作用，让发面事半功倍。一般一斤面粉用5克酵母，5克白糖，5克小苏打。（有些朋友做发面的时候总担心酵母粉加得多了，其实酵母粉加多了也不会有太大的影响，酵母粉是天然物质，对人体没有害处，酵母发酵时产生的物质对人体是有益的。所以如果你掌握不好克数的话，要宁多加也不要少加）  酵母、白糖、小苏打不能直接加到面粉里面去，要先用常温的水把它们化开再倒入面粉中活成面团，先用水把这些物质化开可以让它们更好地进行发酵，发面时间就会大大减少了。（一斤面粉要加半斤清水）  活成面团以后先饧面5分钟，然后再揉一会，直到揉成光滑的面团，再盖上锅盖开始醒面。（如果在大夏天，30分钟左右就可以发满盆，现在这个季节需要2小时左右。）  等到面团发到两倍大小，用手揪起一块面，可以看到满满的蜂窝状，说明面已经发好了。  面团发好以后，接下来要继续揉面，把醒好的发面拿出放在案板上揉面。揉面的目的就是为了充分排出面团中的空气和气泡，只有把气泡完全揉出去，蒸出来的馒头口感才会好，才会松软好吃。  面团揉好以后用刀切成小块，再次揉成馒头状，放到温暖处再次醒发15分钟。二次醒发很重要，千万不要省略，如果直接蒸的话馒头可能会发硬不好吃。  馒头二次醒发好以后，放入蒸锅中，冷水上锅，上锅后开始计时，15分钟就可以关火。（冷水上锅，水温由低到高的过程其实也是对馒头的第三次醒发）  馒头蒸好以后不要着急打开锅盖，让它在锅里焖2分钟再开盖。如果直接打开锅盖，馒头遇冷空气可能会导致回缩。 刚蒸好的馒头，趁热吃特别松软，还会有一丝香甜，不用就任何菜也能吃两个。  所以大家以后在蒸馒头的时候不要只加酵母了，加上一点白糖和小苏打，保证你也可以做出松软可口的大馒头 |
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