|
1月17日晚上7点半，燕赵都市报联合河北厨师名人堂推出的“学做年夜饭”快手直播活动正式开启，来自河北厨师名人堂的青年烹饪艺术家、中国烹饪大师贾文军现场为网友们教做了六道荤素搭配的年夜饭大餐。直播中，不少网友表示受益匪浅，要回家露一手。当贾大厨说起年夜饭就是“妈妈的味道”的时候，不少网友更是纷纷感慨想念家的味道、想念妈妈的饭香。 
现场：六道年夜饭大餐，道道“馋坏”主播 17日晚上7点，当记者一行来到河北厨师名人堂的演播室时，贾文军大厨已将六道菜肴的食材提前准备就绪。“因为要在一个半小时的时间教大家做六道菜肴，有些食材我们就提前处理了一下。”贾文军指着整整齐齐摆放在盒子里的食材说，鸡肉、排骨提前切好了小块，带鱼也提前处理干净，紫薯、山药、花生等杂粮提前蒸熟了…… 17日正是北方的小年夜，晚上7点半，直播准时开始，贾大厨与燕都主播李珂一同给网友们拜了年，就开始忙活起来。第一道菜是“油淋古月豆腐”，听起来虽然普通，但其实做法也有窍门，贾大厨边做边教，十多分钟后，当烹好的油浇在冒着热气的豆腐上时，那“滋滋”的响声分外诱人，“这豆腐吃起来真是Q弹、香嫩好吃呀。”主播李珂忍不住拿起筷子尝了起来。 
这边李珂忙不住嘴的吃着，那边贾大厨已经开始第二道菜的准备了。“第二道菜是杂粮烧排骨。”贾大厨说着，将提前整好的紫薯、山药、花生、玉米、南瓜放在盘子里。“有了这些杂粮的加入，这道排骨吃起来是不是也就没那么腻了？”在一旁的主播问着。“对，而且我选用了五种杂粮，有着五福临门的寓意。”贾大厨补充说，年夜饭的菜肴除了好吃，还要有好彩头。 排骨下锅炸、炒酱汁、一起翻炒……几道工序下来，排骨的肉香和杂粮的香气混合散发出来，让现场的主播和制作们都忍不住想要“大快朵颐”了。“吃起来除了肉香，还有酱香，真是好吃。”主播李珂边吃边赞。 吉祥板栗烧鸡块、酥脆茶香虾、鲜花椒烧带鱼、翡翠蔬菜丸……当接下来的一道道的美食做好上桌时，演播厅里已经充满了诱人的菜香、肉香，香气四溢的菜一制作完成，在场的人就忍不住要“食指大动”了。 “这个吉祥板栗烧鸡块有着黄焖鸡的口感，但又有板栗的香味。”“这个茶香虾，里面的茶叶居然也这么酥脆好吃，我还是第一次吃。”“这个烧带鱼吃起来不辣，但带着一丝丝的麻，感觉特别好吃。”“这个翡翠蔬菜丸，吃起来外酥里嫩，一点儿不亚于几个肉菜香呀。”……在现场，大家一边品尝着美食一边赞叹着。 
声音：看得直流口水，要回家露一手 菜的四溢香味，似乎也隔着屏幕传给了看直播的小伙伴们。在评论区，不少网友留言：“看得直流口水。”还有不少的网友留言：“看着就好吃呀！”“以前过年也要炸虾，这次看贾大厨的做法，隔着屏幕都能闻见茶叶的香味，这个做法很特别，看着就好吃。”一位网友说。 更多的网友表示受益匪浅。“以前我在家做豆腐，都是用开水煮熟，看贾大厨的做法，才知道用90度的水做出来的豆腐更嫩更好吃。”一位网友留言说，她有一种恍然大悟的感觉。“以前炸素丸子，老是会散，原来是油温的问题呀。”还有一位网友留言说，看大厨教做菜，就是能学到很多窍门。 学到了窍门，让不少网友决定要“回家露一手”。一位网友说，现在生活条件好了，但工作太忙，这两年的年夜饭都是随便去酒店吃一顿，这次看了直播让他有了“自己做一桌”的想法。“贾大厨这六道菜的食材都是常见的，超市就可以买到，而且只要掌握了窍门，做法也不复杂。”这位网友说，到外面吃年夜饭虽然省事，但总觉得缺少点儿年味，这次学会了六道大餐，他准备和家人一起做一桌年夜饭。“一家人热热闹闹准备食材、做菜，然后围在一起吃着自己的劳动果实，那种感觉肯定更棒。” 还有的网友注意到了贾大厨准备的六道年夜菜的用心。“六道菜，六六大顺！真是好彩头。”一位细心的网友说，贾大厨准备的年夜饭食材不光有排骨、虾，还有鱼和鸡，这都是年夜饭的吉祥菜。“鱼代表年年有余，鸡代表吉祥。”这位网友说，这几道菜每个菜的菜名也特别好听。“比如吉祥板栗烧鸡，翡翠蔬菜丸，都有吉祥美好的寓意，这让我们的年夜饭餐桌更加喜庆美满了。” 
共鸣：年夜饭里藏着的是“妈妈的味道” 听着网友们的评论，贾大厨十分开心。“大家都希望过年讨个好彩头。所以我这次挑选的六道菜食材简单，容易上手，而且还要好看、有吉祥的寓意。”他表示，对于中国人来说，每年最重要的一顿饭就是年夜饭了，不管离家多远，工作有多忙碌，在除夕夜之前人们都会回到家，跟家人一起吃个团圆饭。“因为年夜饭就是‘妈妈的味道’。”一边忙活，贾大厨一边说， 贾大厨的话也引起了网友们的共鸣。“奔袭千里，只为回家，没进家门就能闻到妈妈熟悉的炖肉香味。”一位网友说，年夜饭，是家的味道，母亲亲手做的美食是一根绵长的线，牵起的是从胃到心的距离。还有的网友说，犹记得每年过年时，妈妈那一声“开饭了”。“一大家子团团围坐，那热气腾腾中氤氲的是一家人的守候，是一家人的团聚。”这位网友说，年夜饭，既是一家人团圆的象征，也是感受家的味道。 “随着时代的发展、生活水平的日益改善，中国人年夜饭也在发生着很明显的变化。”对此，贾大厨说，无论怎么变化，母亲亲手烹制的家常美食是不可抵挡的诱惑。”他说，现在其实什么佳肴盛馔人们已不再稀罕，家的味道才更显得珍贵。“尤其是家人亲手烹制的年夜饭菜肴，里面更包含着对亲人浓浓的牵挂、思念。” 而燕赵都市报也希望通过本次大厨教做年夜饭的活动，在教会大家一些菜肴、丰富年夜饭餐桌的同时，激发大家“为家人做顿饭”的动力，让您和家人团聚之时，多一些热气腾腾的烟火气，多一些家的味道，更多一些团聚在一起的亲情流动。 （燕都融媒体记者 李春炜） ■小贴士 燕赵都市报记者也将贾大厨做的六道菜的菜谱及小窍门进行了整理，以供大家更好的制作。 ◎油淋平山古月豆腐 主料：古月豆腐 辅料：干辣椒、葱花 做法：1、古月豆腐改方块。 2、古月豆腐热水浸熟，控干水分。 3、放入盆中，倒入蒸鱼豉油。 4、最后冲干辣椒、葱花即可 小窍门：第一步豆腐不用刀切，用手掰，这样更能保留豆腐的原汁原味，第二步注意“热水”不是烧开的水，而是微微冒泡的90度左右的水，豆腐放入后关火浸五到六分钟就可。 ◎吉祥板栗烧鸡块 主料：鸡腿肉 辅料：板栗、青红椒块 做法：1、鸡腿斩小块，冲水备用 2、锅烧开水，把鸡块、板栗焯水，清洗干净 3、锅底留油、葱花、姜片爆锅，加蚝油、酱油、黄豆酱，翻炒鸡块，加清水没过鸡块，调味煨到12分钟 4、大火收汁出锅即可。 小窍门：鸡腿肉要过两遍水，第一遍凉水下锅，水开沥出，第二遍热水下锅，水开沥出。 ◎杂粮烧排骨 主料：排骨 辅料：紫薯、山药、花生、玉米、南瓜 做法：1、排骨洗净，切小段焯水备用 2、山药、玉米棒蒸熟 3、锅内留油放调料，一同烧制即可 小窍门：排骨小块好熟，烧制中加入的水要刚好没过排骨即可，待烧制汁料粘稠后，再加入蒸好的杂粮，这样更入味。 ◎酥脆茶香虾 主料：青虾 辅料：铁观音 做法：1、青虾清洗后，背后刀去虾线 2、开背的虾沾粉入油锅炸熟后捞出沥干 3、铁观音泡水后，放入油锅中炸后捞出沥干 4、小葱花爆锅，放入青虾、铁观音、椒盐翻炒即可。 小窍门：青虾沾干粉炸制时，油温要高一些再放（锅边油冒烟时），这样炸出来外酥里嫩。茶叶的作用主要是提香增鲜。 ◎鲜花椒烧带鱼 主料：带鱼 辅料：大蒜，鲜花椒 做法：1、带鱼宰杀洗净，切段备用 2、用葱姜料酒腌制 3、带鱼入油锅中炸制金黄 4、锅内留油，大料、花椒爆香，葱花、姜片，加蚝油、酱油，放入带鱼煨制，加陈醋、小米辣、鲜花椒收汁出锅。 小窍门：带鱼是鱼类中腥味比较重的品种，所以除了要放陈醋、料酒、花椒更能去腥增鲜，炸制时不用裹面，窍门就是油温要高一些再放（锅边油冒烟时），并且不要搅动，这样容易定型。 ◎翡翠蔬菜丸 主料：金针菇、圆葱、胡萝卜、韭菜 辅料：鸡蛋、面粉 做法：1、金针菇、圆葱、胡萝卜、韭菜都切末备用 2、放在一起加鸡蛋、面粉、盐、十三香调味。 3、团成丸子入油锅中炸制即可 小窍门：蔬菜丸子炸制时要注意油温要低一些（锅内油刚冒泡），因为蔬菜类不如肉类粘性大，所以油温高入锅容易散掉，炸制两遍口感更好，外酥里嫩。 |
|
|
