大闸蟹不蒸不煮也不炒，懒人做法好吃省事，以及不能吃的部位、选购的方法和吃蟹的小贴士，这里都来说一说。 说到苏东坡，很多吃货第一个想到的应该就是东坡肉了。苏东坡，年少成名于汴京，后因乌台诗案，《湖州谢上表》中苏东坡的其中一句：“陛下知其愚不适时，难以追陪新进；察其老不生事，或能牧养小民。”被有心之人琢磨出了讥讽朝政的味道，以至于一生颠沛流离。 不过，大家对于他的了解，更多的还是“写得了文章，下得了厨房”，好吃、懂吃、会做，当之无谓的老饕！除了大家最熟悉的东坡肉，他还有一首诗写道：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，意思就是没有没到过庐山就是辜负了自己的眼睛，没吃过螃蟹就是辜负了自己的肚子，严格来说是不辜负嘴吧！大诗人都不能放过的美食，叶子作为有理想有追求的吃货，怎么又会错过这金秋菊花盛开的时候，正值肥美的螃蟹呢！螃蟹种类多到认不过来，作为潮汕人，平时叶子经常买的还是海蟹，但是，此时的湖蟹大闸蟹，肉厚肥嫩、膏似凝脂，尤其是那金灿灿的蟹黄，只要想到都不自觉咽下口水，自然也是不可不吃。  秋冬季节天气寒冷，一家人最美的“食光”，莫过于佳酿一壶，持蟹赏菊。《红楼梦》里林妹妹只吃了一点蟹肉，就觉得心口微微的疼，须喝口烧酒，因为蟹是寒冷的，而酒是热的，可以祛风驱寒。叶子也是寒冷体质，螃蟹本应少食，但奈何心头之好，口舌之欲，脑海里只要想起，津液都不自觉流到嘴角，欲罢不能。 既然抵抗不了，只能顺从，宝玉的《螃蟹咏》 里说“泼醋擂姜兴欲狂”，螃蟹腥寒，吃蟹要配姜，蘸醋，去腥驱寒，味道鲜美。有一回贪嘴，吃了三只半，当晚就肚子疼，对于寒冷体质来说，只有姜醋还是不够。所以，现在每次吃蟹，我还会再配上其他可以中和寒冷的食材，比如再来一把紫苏、一杯小酒，嘴巴享受了，肚子也不会折腾了。 大闸蟹蒸烤炒焗都可以，最多的还是是蒸和煮，老妈最喜欢煮的，没过蟹1/3的水量，再加上姜、紫苏、酒和盐，其实比蒸的还香。不过，叶子更喜欢用烤箱焗蟹，咸鲜甘香，下午收到的蟹等不及晚餐，焗了四只，和女儿一人两只，不亦乐乎。  【小贴士】：1.死蟹不吃 螃蟹和黄鳝一样，一旦死亡，就会迅速滋生细菌，产生毒素，容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻的情况。 2.隔夜蟹不吃 不止是螃蟹，海鲜类的食材隔夜都不好，这里说的隔夜是指做好之后，吃剩、翻动过的，放置的时间长了，容易滋生细菌。 3.老人、幼儿、体质寒凉、痛风、脾胃虚寒、过敏体质和正在感冒的人少吃。孕妇一直被告知不能吃蟹，其实是可以的，前提是螃蟹要新鲜，不过量，浅尝还是没有问题的。  ————【盐焗大闸蟹】————【材料】： 大闸蟹，盐，生姜 【制作步骤】： 1.大闸蟹刷洗干净，烤盘垫两层锡纸，放入大闸蟹，撒上盐，放上姜片。  2.把锡纸包起来，听到烤字，很多人就觉得是干的，其实螃蟹体内水分还是很多的，加上包着锡纸，所以完全不用担心会把它烤干，而且这样烤盘清洗起来非常方便。  3.烤箱提前十分钟预热好，把大闸蟹放进去，设置为上下火220度25-30分钟，时间的调节，根据大闸蟹的大小增减。  螃蟹烤好了，当然是趁热吃啦！吃蟹也有不少讲究，这些地方万万不可吃。 1、打开蟹脐这一块小盖，顺势揭开蟹盖。打开之后在有蟹膏露出的地方，会看到青黑色的一条，那是蟹肠，不要吃。  2.剥开之后，去掉蟹腮，蟹呼吸过滤的地方，比较脏。  3.在蟹膏中间，用勺子挑出这块呈六角形的白色片状物，这是蟹心，非常寒，丢弃。  4.蟹盖里面，靠近嘴巴的位置，用小勺把中间三角形的蟹胃舀出，丢弃。  去掉了不能吃的东西，最后就是享受时间，蘸着香醋，去腥增鲜，再来一小杯黄酒，驱寒暖身。  下面再来说说关于螃蟹的谣言和选购小贴士吧！ 【谣言真假】 1、为了增重给螃蟹注水 给牛肉注水的确实存在，但螃蟹一旦注水，很快就会死亡，如果要说增重，那还是捆绑在螃蟹身上的绳子，多绕两圈更加快捷。 2、大闸蟹是注射激素长大 大闸蟹喂食多是小鱼虾，喂食激素会增加养殖成本，还会让影响发育，让大闸蟹的蟹黄变少。 3、螃蟹+西红柿/柿子/维生素C=吃砒霜 ，螃蟹中含有一种叫五价砷的物质，和维生素C会产生砒霜，专家早就辟谣说过了，每公斤螃蟹含0.5毫克无机砷，理论要同时吃下100公斤以上的螃蟹，才可能发生砷中毒，而和寒冷食材只要不是大量同时食用也完全是可以放心的。 【螃蟹选购】 一、看活力 把螃蟹翻过来，能迅速翻身的，活力好，买回家保存得当一周都没问题。不过，很多都是捆绑起来的，所以可以拉下它的小爪，能够快速缩回去的，碰下眼睛，眼睛快速缩回的也是活力比较好的。 二、看蟹壳 壳墨绿色有光泽的，说明螃蟹体质壮实，黄绿色的，说明比较瘦弱。 三、看肚脐、捏蟹爪 肚脐凸出来的肉厚膏多，凹进去的则相反；捏蟹爪，螃蟹的第三四个蟹爪，如果捏下去比较硬的说明肉厚，可以捏几只对比一下。 四、看蟹钳 公蟹通常比母蟹绒毛多，所以要公蟹和公蟹对比，母蟹和母蟹对比，蟹钳上绒毛丛生的，壮实够日子。 五、看雌雄 都说农历九月圆脐，十月尖，其实十月过后，雌雄都好吃。女儿只喜欢吃母蟹，一吃公蟹的蟹膏就要吐出来，所以主要还是看个人口味。雌雄很容易分辨，脐大而圆为雌蟹，脐小而尖为雄蟹。 |
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