大年初一｜享素食盛宴，诉团圆之情

春节期间 饭桌上不乏珍馐美馔

此时，自然也少不了养生可口的素食

新的一年 

首先为大家奉上一道

团团圆圆

祝大家阖家欢乐

荠菜冬笋炒年糕

　　材 料：

　　荠菜100克，冬笋2颗，年糕250克，姜末、植物油、盐、蔬果粉适量

　　做 法：

　　1. 冬笋用清水煮5分钟，然后放入洗净的荠菜烫一下，一起捞出，沥干水分；

　　2. 焯好水的冬笋切成片，荠菜切末，待用；

　　3. 烧一锅沸水，关火后，把年糕片放进去稍微汆烫一下，捞出，沥干水分；

　　4. 热锅起油，放入姜末炒香，下冬笋翻炒，加一些之前留用的冬笋水提鲜；

　　5. 把年糕铺到冬笋上，待汤汁收干，加入荠菜，稍稍翻炒；

　　6. 加撒盐和蔬果粉调味，即可出锅。

八宝金瓜盅

　　材 料：

　　金瓜（南瓜）一个，糯米、兰州百合（因为只有兰州百合是甜的）、莲子、蔓越莓干、芸豆、核桃仁、葡萄干 若干，白糖 一袋。

　　做 法：

　　1. 糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；

　　2. 芸豆、莲子煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；

　　3. 南瓜刨去皮，头尾修平；

　　4. 横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；

　　5. 糯米、芸豆、莲子、百合、葡萄干、蔓越莓干、核桃仁稍微拌匀；

　　6. 在蒸好的南瓜中挖出南瓜蓉，料理机打成糊状；

　　7. 拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；

　　8. 搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；

　　9. 取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；

　　10. 在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。

荠菜豆腐球

　  材 料：

　　荠菜、豆腐、马蹄、胡萝卜、面包糠

　　做 法：

　　1. 荠菜、马蹄、豆腐切碎，胡萝卜擦茸。

　　2. 加盐、黑胡椒粉调味，加适量面粉拌匀，有一些黏性即可。

　　3. 面粉、淀粉加水调成浓稠的糊状，用手心握紧菜丸子，在面糊里滚一下。

　　4. 捞出放进面包糠里滚一下。

　　5. 放入烤箱，180度15分钟左右（视丸子大小调整）。

　　6. 烘烤完毕，蘸泰式甜辣酱，还是番茄酱，芥末酱都好吃。

青衣素心卷

       材 料：

　　大白菜页叶6片，胡萝卜半根，金针菇100g，青椒少许，素高汤500ml，盐适量，胡椒粉少许

　　做 法：

　　1. 高汤中加入盐和胡椒粉搅拌均匀备用；

　　2. 金针菇去蒂，洗净，切成约6-7厘米长的段；

　　3. 胡萝卜去皮切成约6-7厘米长的丝；青菜椒去蒂切成约6-7厘米长的丝；

　　4. 大包菜叶子洗净后，用开水浸泡10分钟。

　　5. 把泡软后的大白菜叶子摊平，内侧朝上，叶子梗的一端摆上金针菇段、胡萝卜丝和青彩椒丝后，卷起来裹紧。

　　6. 把裹好的菜卷摆盘到微波炉适用盘中，淋上高汤，加盖保鲜膜留孔，入微波炉用大武火7分钟即可。

山茶糯米藕

　  材 料：

　　山茶花20g、糯米150g、鲜藕1段、红枣8粒、红糖45g、冰糖15g、淀粉适量

　　做 法：

　　1. 糯米淘洗干净，入清水中浸2小时，捞出后沥干水

　　2. 鲜藕洗净，切下一端藕节。将泡好的糯米从藕节的一端灌入藕孔中，灌满为止，并用筷子捣实

　　3. 藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口

　　4. 把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕

　　5. 放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮至熟透

　　6. 锅内放入煮藕的汤汁，山茶花洗净，泡开，放入锅中

　　7. 加冰糖煮5分钟后勾芡，浇在藕片上即成。

孜然脆三宝

　  材 料：

　　小麦蛋白片1把、花生米适量、腰果适量 ，芝麻适量；

　　调 料：

　　孜然粉适量、辣椒粉适量、盐适量

　　做 法： 

　　1. 锅中倒油烧至温热，放入小麦蛋白片略炸（约10秒钟），捞出。

　　2. 腰果炸熟捞出。

　　3. 花生米炸熟捞出。

　　4. 炒锅烧热，放入炸熟的小麦蛋白片、腰果、花生米。

　　5. 加盐、孜然粉、辣椒粉、芝麻。

　　6. 小火炒至粉料均匀的裹在食材上即可。

　　小贴士

　　炸小麦蛋白片时油温不要高，炸的时间也不能久，否则很容易焦糊，温热的油温即可。

三鲜萝卜卷

　  材 料：

　　白萝卜800克，玉米素馅，红椒，植物油3ml

　　做 法：

　　1. 白萝卜去二头，洗净去皮，切薄片，放入清水过锅一下，过冷水沥干放凉；

　　2. 晶莹剔透的萝卜片放入调好的馅料，卷起来；

　　3. 把卷好的萝卜卷放入盘中；

　　4. 清水煮沸，隔水放入蒸锅中；盖上盖子蒸7-8分钟即可；

　　5. 取出趁热，换一个热盘，晒上辣椒，淋一层热油即可。

五彩欢喜面

　  材 料：

　　面条100克、胡萝卜1/3根

　　黄瓜1/2根、海带丝（即熟）一小把

　　紫甘蓝几片、豆干1块

　　生抽2小匙、麻油1小匙

　　柠檬汁或陈醋1小匙、红糖1小匙

　　做 法：

　　1. 胡萝卜去皮切片后切丝，黄瓜洗净切片后切丝，海带丝放入水中泡软，紫甘蓝洗净切丝，豆干切薄片；锅中放入食用油，放入豆干片小火煎至两面金黄，然后切丝待用；用刚才剩下的油翻炒紫甘蓝丝，炒至适合的生熟度后盛出待用；然后再小火炒胡萝卜丝至断生后盛出待用。

　　2. 取一个小锅放适量水，放入海带丝过水煮熟后沥水捞出，趁热放入生抽、柠檬汁、芝麻油、糖，拌匀待用。

　　3. 煮面，煮熟后捞出过凉水，铺在盘子底，如果从做好到吃之间的时间比较长的话，为保持口感可以过凉水后泡入冷水中待用。

　　4. 把除海带丝之外的处理好几种丝摆在面上面，在中间放入调好的酱和海带丝，吃的时候充分拌匀。

坚果酱烧粉丝锅

　  材 料：

　　粉丝、百叶、金针菇、油豆泡、口蘑、芹菜、胡萝卜

　　做 法： 

　　1. 粉丝提前泡发剪段，胡萝卜、口蘑去蒂切片，芹菜、百叶切小段，金针菇切去根部

　　2. 热锅起油，舀入腰果酱炒香，滴入适量生抽

　　3. 下入口蘑、芹菜段、胡萝卜、百叶、油豆泡、金针菇

　　4. 翻匀，倒入适量水

　　5. 大火煮开转小火煮一会儿，下入粉丝

　　6. 煮熟，出锅～

消食萝卜汤

      材 料：

　　白萝卜60克，陈皮3克，山楂片10克

　　做 法：

　　1. 白萝卜去皮切片；

　　2. 陈皮和山楂片，清洗干净，去掉表面的灰尘，再浸泡20分钟；

　　3. 将所有食材倒入锅中，加600毫升左右的清水；

　　4. 大火烧开后，转小火继续煮15至20分钟即可。