玉米面油酥，小薄层家常手抓饼，告诉你更柔软不发硬的秘诀

手抓饼的做法，与以往不同的是这次用玉米面做油酥，采用折扇子的方法折叠，玉米面不含面筋，隔离效果更好，烙出来的饼层次分明，层层都是小薄层，外酥里软味更香。同时告诉你烙好的饼回软不会越放越硬的秘诀，欲知详情往下看，听我慢慢道来：

食材：

普通面粉300克，温水200克，盐2克，油适量。

油酥：玉米面30克，熟油30克，盐2克。

做法：

在300克普通面粉中加入2克盐，慢慢倒入200克50-60度的热水，边倒边搅拌成面絮状，下手揉成柔软的光滑面团，盖上盖子饧面10分钟。

注意：

1、加盐是为了增加面的筋性。

2、50-60度的温度不好控制，教大家一个简单的方法，在100克室温水中加入100克刚烧好的开水，兑到一起差不多就是50-60度的温水。

3、面团如果一次揉不光滑，可以在揉成团之后静置10分钟饧面促进面筋形成，再揉就很容易揉光滑了。

4、烙饼和出来的面团应该是比较柔软的，这样烙出来的面团也是柔软的。

5、将饧好的面团再轻轻地揉几下，搓成粗细均匀的长条，平均分成3等份。

6、每一个面剂都搓成圆柱形，放入盆中，表面刷上一层油锁住水分，盖上盖子或者保鲜膜醒面30-40分钟，这样抹油饧出来的面团延展性会更好。

7、做油酥：在30克玉米面粉中加入2克的盐、30克熟油搅拌均匀即可。（如果没有玉米面粉，干面粉也可）

8、面板上抹少许油防粘，取一个面剂，先用手按压几下，使其变薄，方便下一步擀。

9、面板上抹油一定不要太多，太多面团容易打滑不好擀。用擀面杖朝上、下、左、右各擀一下，擀成一个长方形的大面片，面团比较软，形状不好看也没有关系。淋上调好的油酥，注意：这一步是手抓饼起层的关键：一定要把油酥抹均匀。可以用手抹均匀，也可以用刷子刷均匀，

10、把擀好的饼皮从一头边拉伸边卷起来，这样可以增加饼的层次，收口处压在下面。用这种方法做出来的饼层次又薄又多。

11、将卷好的面剂盖上保鲜膜再松驰5-6分钟之后，取出一块做好的生坯，从中间往四周擀开，这样可以保持饼的纹路不变。

12、这时候可以小火预热平底锅（或者是电饼铛），擀好的饼坯放到预热好的平底锅中，盖上盖子，中小火烙。

13、待饼的表面变色，同时底部也定型了，可以翻面烙另一面；

14、翻面后，烙至两面金黄；

15、这时候用铲子在筷子的帮助下，沿边缘向中间推几下，饼的层次就出来了。烙至两面金黄，饼就熟了。

看一看，表皮酥脆，层次特别丰富而且都是小薄层，一看就有食欲哟。

提示：

1）用热水和的面，吃着软和有嚼劲，凉了也不容易硬。比常温水和的面软和，比开水和的面劲道。

2）烙饼回软不会越放越硬的秘诀，那就是每烙出来一张饼一定要放在蒸锅中或者是盆中盖上盖子，控制水分流失的范围，热气互相腾着，液化被饼吸收，饼自然就会更加柔软。