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肠粉虽然不是广州早茶的四大天王，但是作为早餐的知名度和普及度来说，却是大大超过其他点心的。很多上班族赶时间都会打包一份肠粉回公司吃，而老人家或者有空的人就会在店里慢慢享受这份广东特有的早餐。也被当地人叫“猪肠粉”。对于外地的朋友来说，肠粉可能只是一个模糊的称号，但是对于广东省内的人来说，肠粉是有很多不同的种类的。 广式肠粉 广式肠粉，它是广东肠粉的发源地，广式肠粉也被叫做布拉蒸肠粉。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上猪肉、牛肉、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。由于其形状很像“大肠”，因此根据不同馅料分别称为叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。 潮汕肠粉 比起广式肠粉，潮汕肠粉的特点就是一招，一字记之曰：“多”！裹在肠粉里面食物那个分量。有生菜或者其他蔬菜，也有肉沫、肉片，还有鸡蛋、香菇、虾、蚝、玉米、等等各种食物不用钱一样地往里面放。潮汕是靠海的，所以近海的吃货人民们，会把各种海鲜塞满肠粉里面，一碟正宗的潮汕肠粉，俨然就是一道海鲜大餐！ 然后就是酱料了，比起广式肠粉单一的甜辣酱，潮汕肠粉的酱汁是更喜欢用芝麻酱、花生酱、沙茶酱组成，当然还少不了加潮汕人最喜欢的卤汁，酱汁由稀至稠，由少及多，变化多样，更有些泡在酱汤当中。 普宁流沙肠粉 普宁在肠粉上的名气更大，所以这里直接称为普宁肠粉。这里的肠粉又被较为流沙肠粉，又有什么讲究呢？特点还是在于调味的酱汁上，普宁肠粉调味用的是蒜汁，这种用炸蒜头做成的酱料蒜香浓郁，非常鲜美，淋在肠粉上吃很美味。 配菜上比较主流的是加入鸡蛋肉末还有潮汕菜脯，鸡蛋和肉末混在一起吃非常香，加上香咸相易，稠稀适半的蒜汁，肠粉皮细腻爽滑，吃起来宛如流沙般舒畅，所以叫做“流沙”肠粉。 |
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