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毛血旺酱料制作方法 一、配料：菜籽油5斤，牛油3斤，生姜1斤，洋葱半斤，大葱2斤，糍粑辣椒3斤，冰糖半斤，郫县豆瓣酱3斤，豆豉50克，青红花椒1~2斤、料糟80克 二、香料：小茴香：10克、八角15克、草果4个、桂皮15克、甘草5克、丁香5克、香叶5克、良姜15克、草寇4颗、香砂20克、香果3个 三、制作步骤： 1、将菜籽油10斤，牛油5斤放锅里中火烧180度，下入生姜1斤，洋葱半斤，大葱2斤转中小火炸至金黄色，捞出。 2、油温可控制在105度下入慢慢糍粑辣椒3斤提香增辣，炒到辣椒皮微微透明，有一点点发白，下入冰糖半斤和味，提高菜品亮度，下入郫县豆瓣酱3斤提香炒匀，炒到所有东西有点卷皮的时候，颜色微微有点枣红色。 3、将香料打成粉用温水和白酒泡5~6个小时发酵，下入炒好的酱料中3~5分钟，炒到香味散发出来就关火。最后下入料糟80克。   |
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