酒香辣鸡肠做法 1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水 2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段 3、热锅,落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点) 4、加盖用中火煮至三分钟,开盖放入大辣椒块炒片刻,再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟 贺年聚宝盆主料: 白切鸡半只,大罗氏虾6只,顶级风鳝1斤,花蟹3只,鲜鲍鱼10只,鱼丸8只,蚝豉6只,酿莲藕8片,西兰花半斤,白萝卜2斤,娃娃菜2斤,花菇8只,切瓜瑶柱环8只。 调料: 鲍鱼汁,生抽,蚝油,糖,花生油。 做法 1、鲜鲍处理干净,改花刀,入锅汆水,随后起锅热油,放入姜片爆香,倒入适量酱油、黄酒、高汤,倒入少许老抽上色,放入鲜鲍,煮开后转小火焖至熟透,下入蚝油、白砂糖调味,即可盛放在煮过的鲍鱼壳上。 2、莲藕去皮,切开顶部,酿入洗净的去皮绿豆,用牙签穿牢,与飞好水的五花肉、鸡脚、陈皮一同入盛有热水的高压锅,调入少许盐,加盖压制30分钟,捞出改刀成块备用。 3、节瓜去皮,改刀切成块状,去除中间内瓤,洗净后酿入调好味的肉末与瑶柱,入锅蒸熟即可。 豉汁风鳝的制作: 1、活鳝宰杀干净,用热水烫洗去粘液,在鳝背上从头至尾每隔2厘米切一刀,脊骨断但腹不断,洗净滤干水分,盘入蒸碟中。 2、净锅热油,下蒜、姜、陈皮末爆香,调入豉汁、盐、味精、白糖、香油、老抽、生粉炒匀,浇在盘龙鳝上,入蒸柜大火蒸制10分钟即成。 扣鹅掌的制作: 1、鹅掌处理干净,下锅过油,捞出沥油备用。 2、起锅入油,下入姜爆香,倒入黄酒、鲍鱼汁、生抽、白糖、水,下入鹅掌,大火烧开后中火焖制至熟,即可。 蔬菜料的制作: 白萝卜去皮切块;娃娃菜、香菇分别洗净;西兰花切块,分别入锅焯水,捞出沥干备用。 走菜流程: 1、将蔬菜料铺入盆底,中间盘入风鳝,四周分别摆上白切鸡、鹅掌、切瓜瑶柱环、元贝、酿莲藕、鱼丸,最上层放入鲜鲍、花蟹。 2、热锅,入花生油,倒入鲍鱼汁、生抽、蚝油,调入适量糖,搅匀煮开,浇入盆中,即可上桌。 香脆虾材料:半斤虾(去壳,去内脏),甜椰丝,面粉,半茶匙盐,半茶匙胡椒,2个鸡蛋,1杯面包糠,植物油。 做法 1、准备3个碗,将面粉,盐和胡椒粉混合在一个碗中,鸡蛋打在另一个碗中,面包糠和椰丝放在第三碗中。 2、将虾一个一个浸到面粉里,拿出再浸在鸡蛋液里,再拿出浸在面包糠和椰丝中,然后取出放在盘中备用。 3、往锅中加入足够多的油,放入虾,煎到两面金黄,盛出备用。 4、将虾放在盘中,在盘中放入纸巾吸掉多余的油,吃的时候可以蘸任何喜欢的酱。 芹菜牛肉末材料:牛肉300克、芹菜200克、大葱几根、香干2片、生姜一小块、大蒜2克、红泡椒20克、豆瓣酱5克、生抽3克、香醋少许、味精少许、白糖少许。 做法: 1、首先我们准备带着牛筋的牛肉300克,加入适量的清水清洗干净备用,有筋络的牛肉炒出来会更香更有味道。 2、将牛肉切成厚片之后,再剁成肉末备用,也可以直接把牛肉切成小一点的颗粒。 3、下一步我们开始准备辅料,准备芹菜杆200克,切成小粒备用。准备大葱几根切碎备用。准备香干两片切成小粒备用,香干在市场卖豆腐的地方就有出售,加入香干的目的是增加菜品的干香味。 4、准备生姜一小块拍散之后剁碎备用(约15克),准备大蒜2克拍散之后剁成蒜末备用。准备红泡椒20克切碎备用。 5、下一步我们开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后将热油倒出,然后加入适量的底油,将油温烧至5成热,油温5成热之后将切好的香干和牛肉末下锅。 6、然后开中小火把牛肉的水分炒干炒香,这一过程大概会持续1分钟左右,家庭小灶则需要2分钟以上。牛肉的水分炒干之后,加入切好的料头下锅爆香(姜蒜、泡椒)。料头爆香之后,再加入豆瓣酱5克,然后继续开小火把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后我们开始调味。 7、锅中加入生抽酱油3克,从锅边淋入,加入香醋1克,加入味精1克,加入少许的白糖提鲜,然后将切好的芹菜和大葱粒下锅,再加入少许的明油,然后开大火翻炒几下。把芹菜和大葱翻炒至断生即可出锅装盘。 |
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