老公爱吃鲅鱼馅水饺,可老觉得外边的不卫生,于是咨询了妈妈自己做。面粉是用自己家种的麦子磨的面粉,鲅鱼是海边买的鲜鲅鱼。
用料
鲅鱼馅水饺的做法
鲅鱼洗净,去内脏,,去皮,去鱼骨,剩下的鱼肉会有一些小筋也要一并去除。
花椒用水煮一下出味,这是已经把水都用完的
加入提前煮好的花椒水,一点点加。加入五花肉,酱油,料酒,葱,姜,一直剁,剁成细细的肉泥。
加入少许花生油,香油,再加入盐和少许韭菜,拌匀。
凉开水和面,和面时放一些牛奶或者鸡蛋都行,不放也行。面和好,醒一会。
包饺子,皮要薄,馅要多,本人喜欢馅多皮薄的饺子。煮饺子,有人开锅凉水点三点饺子就熟了。一个厨师朋友讲,凉水点过的饺子会有点点粘,不如一开始加够水好吃。这两种方法煮饺子皆可。
饺子沾料。捣蒜,放入酱油,醋,香油,放一些花生碎或者核桃碎,挑好。
饺子出来了,开吃。
味道不错。
小贴士
1.馅要放料酒,去腥。
2.花椒水要多煮一些,剁馅放的比较多,如果花椒水少了,放凉开水也行,馅多放水,这个鲅鱼馅比平常的馅要希。如果太硬,吃起来会有些柴。