'人有真乐，虽至苦不能使之不乐'———浅说苏轼的美食人生

不管是古人，还是现代人，总会有发愁的时候。既然有愁，那必定会有消愁的方法。李白选择喝酒，'李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。'杜甫选择独自落泪，'感时花溅泪，恨别鸟惊心。'与以上二位有所不同的是，苏轼也发愁，但他通过吃东西来消愁。所以余光中说，和李白一起旅游，虽然浪漫，不切实际；和杜甫一起，又觉得太过严肃；唯有和苏轼一起，才能有说有笑，感受这人间烟火。

苏先生一生的脚步停留在四个地方，分别是黄州，杭州，惠州，儋州。这四个地点承载他一生的文学，同样也成就他的'吃货'人生。

一、黄州之乐，食肉无穷

他被贬黄州之前，蒙受'乌台诗案'之冤，险些遭受杀身之祸。多亏一众老臣和王安石的劝阻，免死下放做一个团练副使。团练副使名义上是一个官，实际上要守本地官员的监视，一举一动尽在别人眼中。经过这件事后，苏轼的心变冷了，他只希望后半生能安乐就好，辉煌前半生，后半生风尘漫漫。黄州是他曲折仕途的开端，也是他文学造诣的巅峰时期。黄州在当时也算一个贫瘠之地，在他初到黄州的时候，就曾经四处游山玩水，借此打消心中的愁思，可他未曾想过，黄州居然有如此美景：

自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。

只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。

苏轼在写这首《初到黄州》的时候就已经表明自己的心志：'生平为口忙'，在他看来，贬官不贬官已经无伤大雅，生平的头等大事是要满足口福。'长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香'，看长江穿过黄州，江里都是美味的鱼，他对鱼这种食物似乎有着独特的感受：烹的鱼要鲜，鱼的大小要适中，吃鱼的时间也马虎不得。作为美食家，他吃过鲥鱼：

姜芽紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。

尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。

吃得时候，不去鱼鳞，鳞下尽是脂肪。烹调过后，入口即化，鱼脂鲜香，桃香犹在。

放眼望去一片翠绿皆是竹子。有美景一定有美食，而黄州这片土地果然没有让他失望。久而久之，他发现黄州不只有鱼，还有美味的猪肉。

'净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。'

'待他自熟莫催他，火侯足时他自美'，这道菜说明了，就是白水煮肉。其实早在苏轼从政徐州的时候，就发明了这道菜。当时徐州发了大水，苏轼和全城百姓一起抗洪，使得人民百姓得以安康。百姓纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏先生看见半扇的猪肉，先是推辞，后来发现推辞不掉，收下之后就做成了一道美食 '回赠肉'。后来的人改良多种方法，成为了现在的'东坡肉'。

黄州的困难消磨不了他的意志，他登赤鼻矶的时候就写下《赤壁赋》，临黄州就写下《黄州寒食帖》。在灰暗的日子里，用美食疗愈了心灵的创伤，也是美食，为他打开另一扇多彩的门，同样也是美食，为他装点出不一样的人生。以豁达向世人证明，生活以痛吻我，我却报之以歌。

二、流落惠州，'与狗争食'

看到标题，是否被吓了一跳。一名大文人，怎么可能沦落到与狗争食。其实这并非是我胡言，而是诗人自道。当时诗人遭逢第二次变故，被朝廷的新党势力贬到了惠州，也就是现在的广东。诗人秉持着：'贬谪不怕，誓与美食同行'的作风到了惠州，被他发现的美食之一就是羊蝎子，即是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。诗人品尝之后就好像发现了新大陆， 给弟弟苏辙写信：

'惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出，不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之。如食蟹螯，率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣。'

身为犯官的苏轼还是保持低调做人，只是向杀羊的说给我留些羊脊髓的肉。将此部位用水煮到微熟，用酒渍一会儿，再撒点盐放在火上慢慢烘烤，烤到骨肉微焦。这样的做法不仅连皮带肉全部吃完，就连骨头之间的骨髓也吮吸不剩。当狗再啃食羊骨的时候，也没什么东西可以食用了。

广东是亚热带气候，自然盛产热带水果，而荔枝也是其中的一类。'一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来'，杨贵妃酷爱的水果，就算千里之遥，也不惜开漕用冰块运来。当苏轼与荔枝确认过眼神之后，便确定了他们之间的缘分。果然，在美食的面前，任何挣扎都是徒劳的。苏轼品尝剥开外表，露出晶莹的果肉后，就写下了一篇《四月十一日初食荔枝》：

'南村诸杨北村卢，白花青叶冬不枯。垂黄缀紫烟雨里，特与荔枝为先驱。海山仙人绛罗襦，红纱中单白玉肤。不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝。不知天公有意无，遣此尤物生海隅。云山得伴松桧老，霜雪自困楂梨粗。先生洗盏酌桂醑，冰盘荐此赪虬珠。'

这一吃不要紧，吃上瘾了。为了将自己前半生没吃过的荔枝统统补上，他决定一天吃三百颗：

罗浮山下四时春，卢橘黄梅次第新。

日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。

苏老看到美好的景色还在联想美食，可以说朝廷的政敌还将苏轼贬到一个神仙之地。在惠州，饿了就吃羊肉；渴了，就吃荔枝。而他本人也在这种美食生活中度过了三年。

三、孤舟送儋，食蚝读书

可能是朝廷的政敌看苏轼过的太快活，于是便把他贬到更远的地方：儋州，即现在的海南。在古代，儋州瘴气横生，荒凉偏僻，发配到儋州是仅比杀头之罪轻一点的刑法。

到了儋州，苏轼的第一感觉就是'无'：

'此间食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无炭，夏无寒泉'

苏轼连用六个'无'字，足以表现儋州环境之恶劣。但这丝毫改变不了诗人寻求美食的心，诗人又寻求到一种美食，生蚝：

'己卯冬至前二日，海蛮献蚝。剖之，得数升。肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼……每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。'

所谓'分我此美'，看起来反倒像是诗人苦痛中的自我安慰，但生蚝的确给诗人带来难以割舍的美味，以至于后人在《清暑笔淡》中也说道：

'东坡在海南，食蠔而美，贻书叔党曰：无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。'

诗人在儋州不仅吃美食，还读好书：

'每体中不佳，辄取读，不过一篇，唯恐读尽后，无以自遣耳。'

此句中所读之书，就是陶渊明的诗集，苏轼本人曾言：'独好渊明之诗渊明作诗不多，然其诗质而实绮，癯而实腴。'后世的袁枚也在《随园诗话》中谈到：'陶诗甘,杜诗苦'。在他看来，陶渊明的诗集慰藉了诗人空虚的精神。一边看诗，一边和诗，同先人进行跨时代的唱和。这大大惹恼了朝中的政敌，就连黄庭坚也在《跋子瞻和陶诗》中说：'子瞻谪海南，时宰欲杀之。饱吃惠州饭，细和渊明诗'。

爱好美食唯一的不足是，容易长胖，而苏轼自己早已想出方法，那就是跑步。他不仅自己跑步，还要写信告诉家人跑步的好处，大力宣扬跑步的好处：

'晨兴疾趋必十里许，气损则缓之，气匀则振之，头足皆热，宣通畅适，久久行之，当自知其妙矣。'

他说跑步能够从头到脚都发热，血脉流通，四肢舒畅。经过长时间的坚持以后，就能体会到其中的奥妙。

'人有真苦，虽至乐不能使之不苦；人有真乐，虽至苦不能使之不乐。'对于苏轼来说，他早已看透苦乐。'作陂种稻，劳苦之中，亦自有乐事'，虽历经苦难，也心中自有乐事。在漫长的历史长河中，很少有人是因为'吃'而出名的，和他一样洒脱风流，寓苦于乐，更是少之又少。哪怕一生三起三落，此心安处是吾乡。