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窨制用的花，越多越好吗？ 茶叶含水量相同，下花量越大，吸收花香越浓。 但鲜花因呼吸作用会发热，一次下花过大，茶堆温度就上升过快，容易产生发酵的味道。 所以单次下花量一般在茶叶量的40%以下，分次窨制，逐渐吸收。 考虑到吸收效率及成本，不同级别茶坯，窨制次数不同。一级茶坯是三次窨制。 除了窨制，花还有什么用？ 窨制结束，茶叶要复火烘干。之后再用少量鲜花复窨一次，不再复火，摊凉后匀堆装箱，这个步骤叫“提花”。 茉莉花茶只用茉莉？ 茉莉花香是主导香型。为了调和、衬托茉莉花香，会配用少量第二种鲜花一起窨制。 比如窨制时用白兰花打底，用白兰花的浓郁来衬托茉莉花的清芬。 白兰花开花与茉莉花往往不相同，所以一般会提前窨制白兰花茶，称为花母。后续再用花母打底，有同样的效果。 单瓣和双瓣茉莉哪个更好？ 单瓣茉莉花香比双瓣清甜，双瓣茉莉比单瓣浓烈。 经过研究，双瓣花来窨制以提高花香浓度，单瓣花来提香以增加花香鲜灵，是最好的策略。 但不能同时用单双瓣一起窨制，因为单瓣吐香时点比双瓣早1~2小时，延续时间又比双瓣短。 哪种茶最适合做茉莉花茶？ 好的茉莉花茶，茶香和花香协调。 所以，绝对不能用陈茶、烟火焦茶、青气很高的粗茶。 现在不光有茉莉绿茶，还有茉莉红茶，茉莉乌龙。 红茶、乌龙茶自带香气会削弱茉莉花香的表现。一般以绿茶为主。 炒青绿茶会有板栗香、炒米香，不如烘青绿茶鲜爽纯正，所以好的茉莉花茶以烘青绿茶为底。 有花瓣的茉莉花茶更高级？ 现在有的茉莉花茶添加茉莉花干称为“飘雪”，价格高达几千块一斤。 但茉莉花茶的制作标准要求“茶叶不带花渣，花渣不带茶叶”。往茉莉花茶里放花，除了显得“美观”，不会提升品质。 加入花干一般在茶叶量1%以内。加多了香气不纯，且容易受潮变色变味。 |
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