玉米面和白面包子怎样发面的

白面和玉米面融合性非常好，可以将任意比例的白面和玉米面进行混合，从而得到各种不同口感的馒头。和面时把白面和玉米面按比例放到和面盆里，按普通白面和面的方法和面就可以。由于白面的口感比较细腻且有弹性，而玉米面口感相对较粗糙比较松散，当白面比例较较大时，蒸出来的馒头比较柔软好吃，当玉米面比例较大时，馒头口感过于松散，所以在和面时要控制好白面和玉米面的比例。比较理想的白面和玉米面比例是8：2，也就是白面占8份，玉米面占2份，玉米面的比例尽量不要超过这个比例。这种比例蒸好的馒头既有白面馒头的弹性，又有玉米面的松软，馒头非常好吃。