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中药课堂：黄芪（下） 书接上回，上周说到，黄芪乃补气之司令，健脾之统帅, 补血之精华，具有补气升阳、益卫固表、利水消肿、托疮生肌的功效。 临床上，黄芪既可生用，又可以炮制后使用，而蜜炙黄芪则是应用最为广泛的炮制品。经过蜂蜜炒炙后的黄芪，药性得到缓和，甘温而偏润，补益气血效果较生品更佳，补中益气、健脾养胃功效更为突出，并增加了缓和药性、补气润肺、温肺化痰的作用，常用于肺胃气虚，食少便溏，气短乏力、中气下陷，以及气虚便秘，或肺虚肺燥引起的久咳等。 黄芪作为药食两用的补气佳品，是大众熟知的常见中药材，除了入药，老百姓们也常用其作为焗服泡茶、煲汤的食疗养生之品，那我们在挑选黄芪的时候，该如何择优呢？ 黄芪来源于豆科植物，因此，黄芪闻起来有一股独特的“豆腥气”，口尝味道更为浓郁，并有持久的甜味。拿起一块黄芪片观察，其断面纤维性强，并显粉性，有放射状纹理及裂隙，俗称“菊花心”；皮部黄白色，质地疏松，木部淡黄色，质地结实，俗称“金井玉栏”、“皮松肉紧”。一般来说，黄芪药材以条粗长、皱纹少、质坚而绵、断面色黄白、粉性足、豆腥气浓、味甜者为佳。 今日推荐——当归北芪炖排骨 
材料： 当归10克，北芪50克，玉竹15克，猪排骨350克，生姜3片，食盐适量。 做法： （1）猪排骨斩件、洗净、焯水。 （2）当归、北芪、玉竹先放入锅内煮30分钟，熬出汤液以做汤底，备用。 （3）药材汤底、猪排骨、生姜倒入炖盅内，隔水清炖40分钟，调味即可。 
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授 专家点评： 中医名方当归补血汤便是由黄芪和当归这两味中药材而构成，二者以5:1相配伍而成，寓“有形之血不能速生，无形之气所当急固”之意，是益气养血的经典名方。近期气温骤降，适逢大寒，时值一年中最为阴冷的时光段，凡气血不足，气虚、阳虚体质者，多易有疲劳倦怠，畏寒怕风，手足怯冷，腹中隐痛，小便频数清长，大便排出乏力等不适。此料理以黄芪、当归为膳食主将，佐以玉竹、排骨增鲜提味，生姜辟腥、健脾和中，共熬一盅应对“至冷”时刻的养生靓汤，有助于缓解上述不适，适合体虚人群及大众冬日保健服用。 小贴士： 湿热体质人群不宜。 
本期当值药师： 向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。 每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！ 【记者】严慧芳 【作者】 严慧芳 【来源】 每日一膳南方号 |
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